MINE TOZANLIOGLU

PORSELEN DEMLİK ÇAY SAATİ 71.HAFTA

2012-01-06T04:06:00.000-08:00

Bu yılki ilk etkinliğim hadi hayırlısı. Etkinlikleri seviyorum. Bu seferkinin evsahipliğini yeşil mutfaktan tarifler yapıyor. Bol tarifli bir etkinlik dileklerimle...

Parmesanlı, SoğanlıMinikler

2 yemek kaşığı sıvıyağ ya da tereyağı
1 küçük soğan
½ su bardağı rendelenmiş parmesan peyniri
2 su bardağı elenmiş un – ak darı unu kullandım-
2-3 yemek kaşığı ufakça doğranmış zeytin
½ su bardağı süt – keçi sütü kullandım-
½ su bardağı su

Soğanlar küp küp doğranarak yağda iyice çevrilir. Ilıklaştırılır. Un ve parmesan peyniri karıştırılır. Süt, su, zeytin karıştırılarak yoğrulur. Soğanlar da eklendikten sonra yapışmayacak hale gelen hamurdan 3cm civarında yuvarlaklar kopartılarak hafifçe unlanır. Yağlanmış ya da yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizilir. Önceden ısıtılmış 210 derecelik fırında kızarana kadar pişirilir.

Biberiyeli ve Limonlu Tavuk

2012-01-05T06:23:00.000-08:00

Sabahtan fırına atıverdim bu nefis tavuğu. Öğle yemeğine canımın içi ablama katık ettim. Az önce konuştuğumuzda nefis olmuş dedi. “Amanın mutluluktan bayılacağım şimdi” deyince “ nefis olmasa da iyi olmuş” diye değiştiriverdi. Kendisinden böyle güzel tanımları duymak biraz zordur ama ilk cümleyi kaçırmış oldu bir kez. Abimle annem de çok beğendi, taze biberiyeyi artık rahatlıkla bulabiliyorum. Sıkıştığımda rahatlıkla yapabileceğim bir lezzetle tanışmış olduk.

Biberiyeli ve Limonlu Tavuk
(Tarif; Glutensiz Gurme Lezzetler- Aslıhan Koruyan Sabancı)

1 adet bütün tavuk veya 7-8 adet kalça
½ su bardağı arpacık soğan
½ limon
2 diş sarımsak
1 orta boy soğan
2-3 sap taze biberiye(bütün tavuk kullanılıyorsa)
¼ tatlı kaşığı karabiber
½ tatlı kaşığı tuz
1 yemek kaşığı zeytinyağı

Limon ve sarımsaklar incecik doğranır. Arpacık soğanlar soyulur ve öylece bırakılır. Zeytinyağı karabiber, biberiye ve tuz harmanlanır. Yağlanan ya da yağlı kağıt serili bir fırın kabına tavuk konur. Üzerine zeytinyağlı sos sürülür. Eğer tavuk bütünse bir orta boy soğan içine konur. İnce kesilmiş limon dilimleri ve arpacık soğanlar üzerine konur. Yağlı kağıt serili tepsinin üzeri gene yağlı kağıtla kapatılır. Ya da fırın poşetine konulur. Nedense fırın poşetlerinden pek haz etmiyorum neden bilemedim : )

Elmalı, Cevizli, Kerevizli Salata

2012-01-04T04:06:00.000-08:00

Kereviz salatasını çok seviyorum, hele de yoğurtlu olursa. Geçenlerde yaptığım kereviz salatasını yaz boyunca çok özlemişim. Yapar yapmaz bitivermişti. Portakal ağacında gördüğüm kırmızı elma ve cevizli salatada kereviz sapları vardı dayanamadım saplarıyla kerevizi de rendeleyiverdim içine. Daha önce yaptığım renkli salataya elma çok yakışmıştı. Dolayısıyla bu salatada da tereddüz kullandım. Veee sonuca bayıldım yani bayıldık annemle bir dahaki sefere elmaları da rendele diye fikir verdi annem neden olmasın ? : )

Bu arada gönül elmaları da soymadan nefis kabuklarıyla kullanmak isterdi. Ama mumsuz elma bulmak çok zor oldu. Sirkeli suda bekletmenin de hiç faydası olmuyor. Mecburen soymak zorunda kalıyorum. Özledim kabuklarıyla şapur şupur yemeyi...

Elmalı, Cevizli, Kerevizli Salata

4 adet küp küp doğranmış Amasya elması

1/2 limonun suyu

1 kerevizin rendesi

isteğe göre kereviz sapı

2-3 kaşık kuru üzüm

1/2 su bardağı irice dövülmüş ceviz

5-6 kaşık yoğurt sert kısımlarından

Tuz

İsteğe göre karabiber

Amasya elmaları ve kerevizler limon suyula karıştırılır. Üzüm ve ceviz, tuz da konulduktan sonra yoğurtla karıştırılır. Parmakları yemeden bir güzel yenir. : )

Rezeneli Kuru Börülce

2012-01-03T07:16:00.000-08:00

Günümüzün yemeği rezeneli kuru börülceydi. İlk defa aldığım rezeneyi denemek istedim hemen. Ama dereotuna benzeyen kısımları fazla olmadığı için daha çok sapını ve soğan kısmını kullandım. Tarifi aldığım kitabın yazarı Tijen Hanım yeşillik ve sap kısmının kullanıldığını söyledi. Bundan sonra yeşillik kısmını bol alıp öyle deniyorum demektir. Diyorum hep acemi yemeklerimin günlüğü burası : )

Rezeneli (Arapsaçlı) Börülce

(Tarif;Mutfakta Zen – Tijen İnaltong )

1,5 su bardağı kuru börülce
1 demet , 150 gr kadar, taze rezene
2 havuç, küp küp doğranmış
2 orta boy patates, küp küp doğranmış
2 kuru soğan, küp küp doğranmış
3-4 diş sarımsak
2-3 çorba kaşığı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı biber salçası
½ limonun suyu
1-2 su bardağı su
Deniz Tuzu
Karabiber

Börülceler 1-2 saat suda bekletildikten sonra süzülür. Üzerini 2-3 parmak geçecek kadar su ve yarım limonun suyu konur. Orta ateşte börülceler yumuşayıncaya kadar pişirilir. Süzdükten sonra dağılmamaları için soğuk sudan geçirilir. Tencereye soğan, sarımsak, tuz ve biber konulduktan sonra 4-5 dakika çevrilir. Havuç, patates, biber salçası, rezene eklendikten sonra 5 dakika civarı çevrilmeye devam edilir. Ilık ya da sıcak suyla birlikte börülceler de eklenir. Tüm malzemeler yumuşayıncaya kadar pişirilir.

Anasonlu Kurabiye

2012-01-02T23:16:00.000-08:00

Ekmek yerine yiyebileceğimiz değişik tariflere bakınırken anasonlu kurabiye tarifini buldum. Hemen darı unu ve arpa unuyla denedim. Darı unuyla yaptığıma biraz sirke ekledim. Sonuç muhteşem mısır ekmeği gibi oldu. Unutmadan darı unu mısır unu değil. Bu unla ilgili bir yazı yazmanın zamanı geldi de geçiyor biliyorum : ) Arpa unuyla da yarım ölçek yaptım ve sirke koymadım. Peksimet kıvamında gene çok güzel oldu. Kısaca bizim kızlar gurubumuz çok beğendi ve sıklıkla yapmaya karar verdik : )

Anasonlu Kurabiye
(Tarif;Turunç Kokulu Düşler- Tijen İnaltong)

1 bardak zeytinyağı
1 bardak su
1 çay kaşığı karbonat
1 çay kaşığı anason
Kırmızı pulbiber – istenilen miktarda-
Aldığı kadar un
1 tatlı kaşığı tuz
1 kaşık sirke – isteğe göre-

Zeytinyağı, su ve tuz konulur. Karbonat ve kulak memesi kıvamında yani ele yapışmayacak bir hamur elde edene kadar un konur. Anason ve pulbiber de eklenerek yağlanmış ya dayağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine yarım santim inceliğinde olacak kadar şekilde yayılır. Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında kenarları kuruyup esmerleşene kadar pişirilir.

Zencefilli Yılbaşı Kurabiyesi...

2012-01-01T11:45:00.000-08:00

Bu akşam kurabiyeleri masaya koyduğumda annem “madem yapacaktın neden dün yapmadın ?” deyiverdi. E haklı, ne zamandır aklımda ama nedense dün içimden gelmedi yapmak : ) Bugün yarı ölçüden yaptım. Sonrasında ilk defa hazır satılan gıda boyasını denedim ve çok memnun kaldım. Hamuru merdaneyle açmak yerine elimde kalıpladım. Dolayısıyla az buçuk kalın oldular, ama tadı nefis. Evdeki herkes beğendi. (çok şükür ) Güzel bir yılın ilk günü, güzelliklerle dolu bir haftaya hatta yıla açılan bir kapı gibi : )

Zencefilli Yılbaşı Kurabiyesi
(Tarif; Sofra Dergisi Yılbaşı Özel)

125 gr tereyağı
½ su bardağı esmer şeker
1 adet yumurta
4 su bardağı un
2 çay kaşığı karbonat
Birer tatlı kaşığı zencefil, tarçın, yenibahar, toz karanfil
½ çay kaşığı tuz

Derin bir kapta esmerşeker, pekmez ve tereyağı kırema kıvamına gelene kadar çırpılır. Yumurtayı da ekleyerek 2 dakika daha çırpılır.Kalan tüm malzeme harmanlanarak yumurtalı karışıma yavaş yavaş eklenir. Karıştırıcıyla düşük ayarda sonra elle yoğrulur. Streçe sarılarak 15 dakika buzdolabında dinlendirilir. Sonrasında 4-5 mm kalınlığında açılarak istenilen kalıplarla kesilir. Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine aralarında 2 cm kalacak şekilde yerleştirilir. Önceden ısıtılmış 175 derecelik fırında sürekli konturol edilerek pişirilir. Bizim minik fırında 5-6 dakikada gevrek kıvama geliyor. Sürekli konturol etmezsem bir anda yanıyor. Fırından çıktıktan sonra 1-2 dakika dinlendirilir. Ve istenilen gıda boyasıyla süslenir, servis edilir.

en güzel dileklerimle vişneli çikolatalı kek

2011-12-31T02:01:00.000-08:00

Sen durmadan sağlıktan, sağlıklı yiyeceklerden bahset dur sonra da dayanamayıp gene yapıver vişneli, çikolatalı kekleri. Ama bugün yılbaşııı : ) Hem sıvıyağlı bu kek diye kendi kendime açıklama yapıyorum bir yandan da ...

Bu kek kadar güzel bir yeni yıl olsun bu yıl. Sağlıkla gelsin, mutlulukla. Sevgi, barış getirsin. Hayallerimizi gerçekleştirdiğimiz verimli bir yıl olsun. Ailemizle, dostlarımızla birlikte herşeyin güzelini yaşadığımız güzel günlere gebe olsun bu yıl inşaAllah ...

Vişneli Çikolatalı Kek

(tarif; Sofra Dergisi Ocak 2012)

1 su bardağı dondurulmuş vişne
½ su bardağı sıvıyağ
1 su bardağı tozşeker
4 adet yumurta
1,5 su bardağı un
2 çorba kaşığı kakao
1 paket vanilya
1 paket kabartma tozu
1 paket bitter çikolata
1 su bardağı süt

Yumurtalar ve tozşeker iyice çırpılır. Sıvıyağ eklenerek çırpılmaya devam edilir. Katı malzemeler de katılıp, düşük ayarda karıştırılmaya devam edildikten sonra benmari eritilen çikolata da eklenir. En son eklenen sütten sonra yağlanan ve unlanan ya da yağlı kağıt serilen fırın tepsisine karışımın yarısı dökülür. Üzerine vişnelerin de yarısı döküldükten sonra karışımın kalanı dökülür. Vişnelerin de kalanı eklendikten sonra önceden ısıtılmış 160 derecelik fırında pişirilir. Kürdan ya da bıçak yardımıyla pişip pişmediği konturol edilir.

Sürprizli Bonfile...

2011-12-30T03:08:00.000-08:00

Bu tarifi çok gördüm ama ilk nerede gördüğümü hatırlamıyorum : ). Yarın akşama hatta davet sofralarımız için denemeli artık dedim. Evdeki bonfile fazla dövülmemişti gene de rahatlıkla sarabildim. Hem çok basit, pıratik ve yanına isteğe göre değişecek garnitürlerle çok güzel bir davet yemeği. Bizim de yarın akşamki yemeklerimizden olacak hayırlısıyla...

Bonfile Ruloları

İyice dövülmüş bonfile dilimi üzerine tuz ve karabiber serpilir. İki pastırma dilimi ve onun üstüne istenilen kaşar peyniri ya da dil peyniri konularak rulo şeklinde sarılır. Bir iki yerinden kürdan batırılarak sıvıyağda kızartılır. Servis edilirken kürdanlar çıkarılır.

Şık ve Lezzetli Bir Salata...

2011-12-29T22:36:00.000-08:00

Yılbaşı için salatalara bakınırken epeydir pişirmediğim brüksel lahanasını bademle harmanlayan bu tarifi görünce hoşuma gitti. Benim duyarlılığım olduğu için eve de almıyordum itiraf ediyorum. Ama bu kadar kolay ve lezzetli bir tariften ailemi mahrum etmeyeyim dedim. (Tabii bana kolay gelmesini hesaba katmıyorum : ) ) Sabah yaptım, ablama öğlen yemeğine katık ettim bile.

Güzel bir cuma olsun bugün, yeni bir yılın arifesinde sağlıkla, mutlulukla, sevgiyle kucakladığımız. Hayırlı cumalar herkese.

Bademli Brüksel Lahanası
(Tarif; Lezzet Dergisi Ocak 2012)

600 gr brüksel lahanası
3 diş sarımsak
150 gr soyulmuş badem
2 yemek kaşığı kuru üzüm
2 yemek kaşığı rendelenmiş limon kabuğu
4 yemek kaşığı zeytinyağı
Tuz
Taze çekilmiş karabiber

Lahanalar sirkeli suda bekletilerek yıkanır, dış kabukları soyulur. Sarımsaklar ufak ufak doğranır. 1 yemek kaşığı limon rendesi hariç tüm malzemeler fırın kabına konur ve harmanlanır. Genelde yağlı kağıt serili fırın tepsisine koyup üzerini bohça gibi kapatıyorum. Öncede ısıtılmış 200 derecelik fırında yiyecek piştikten sonra kağıdı açıp malzemelerin kızarmasını sağlıyorum. Hep sağlıklı hem lezzetli oluyor. Servis ederken üzerine kalan 1kaşık limon rendesi serpilir.

Özledim Kereviz Salatamı : )

2011-12-29T04:40:00.000-08:00

Günlerdir aklımda bu salata. Çok sevdiğim, hergün yesem bıkmam dediklerimden. Evde olduğu için süzme yoğurtla yaptım, genelde süzme yoğurt tercih etmiyorum. Normal yoğurtla yapıp hemen servis etmek daha sağlıklı oluyor. Hazmı kolaylaştırmak için kereviz ve havuç ocakta biraz çevrilebilir. İsteğe göre... Kısaca özlemişim hemen yaptım, hemen yedim. Afiyet şeker olsun bana : )

Kereviz Salatası

1 kereviz
1 havuç
2 kaşık zeytinyağı
2 diş rendelenmiş sarımsak
4-5 kaşık süzme yoğurt-normal yoğurt da olabilir, sulu olmaması kaydıyla-
1-2 kaşık mayonez - isteğe göre-
Bir avuç çekilmiş ceviz
Dereotu

Kereviz ve havuç rendelenir. Tüm malzemeler karıştırılır. İsteğe göre kereviz ve havuç yağda biraz çevrilir. Öylesi de çok lezzetli oluyor.

Mutlu Sonlar Kurabiyesi...

2011-12-28T22:03:00.000-08:00

Şeker yerine pekmeze bir adım daha yaklaşmak da bu yılın ufacık ama güzel bir sonu başka bir deyişle hoş bir başlangıcı olsun istedim. Yılın son dönemi hipermarketlerden biri açıldı Samsun’da. Bu sayede ne zamandır aradığım akçaağaç şurubu, pirinç makarnasını buldum. Marketin Ege otları kısmında kendimi kaybettim, nasıl heyecanlandım anlatamam. Otlarla yaptıklarım yarın, mevsimiymiş değilmiş vallahi gözüm döndü desem : ) .

Mutlu Son Kurabiyesi

(Tarif;InStyleHomeAralık2011)

1 çay bardağı pekmez
1 çay bardağı çekilmiş ceviz
1 çay bardağı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı tarçın
1 kahve kaşığı zencefil
1 paket kabartma tozu
2 su bardağı kepekli un ( pirinç unu kullandım)

Kuru malzemeler harmanlandıktan sonra pekmez ve yağ ilave edilir. Kullanılan una göre miktarı farkedebilir. Kulak memesi kıvamında yani ele yapışmayacak yumuşak bir hamur elde etmek temel amaç. Yuvarlanarak ya da isteğe göre şekillendirildikten sonra önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında pişirilir.

Parmesanlı Kuru Fasulye Püresi Yatağında Limon Marineli Tavuk

2011-12-27T03:29:00.000-08:00

Yazın sıklıkla yaptığım bir tarifti şişte tavuk. Her zaman şişe dizmektense arada soteliyorum. Bugün ablamın öğle yemeğine kuru fasulye püresi ile katık oldu. Beğenmiş şükürler olsun. Damak zevki gelişmiş, çok seçiçi olan birine sağlıklı beslenmek için diyet uygulandığında çok zorlanabilir insan, pişiren açısından söylüyorum tabii : ) Hayırlısıyla sürdürebilelim inşaAllah...

Parmesanlı Kuru Fasulye Püresi Yatağında Limon Marineli Tavuk

(Glutensiz Gurme Lezzetler – Aslıhan Koruyan Sabancı)

3 adet tavuk göğsü
1 adet çarliston biber
1 adet kırmızı biber
1 adet sarı dolmalık biber
½ su bardağı arpacık soğan
½ su bardağı limon
2 diş sarımsak
¼ demet taze kekik
Taze biberiye sapları –( şiş olarak kullanmak isteyenler için )
¼ tatlı kaşığı taze çekilmiş karabiber
½ tatlı kaşığı tuz
3 yemek kaşığı zeytinyağı

Tavuk kuşbaşı kesilir. Sarımsak, kekik, karabiber, tuz, zeytinyağı, limon dilimleriyle en az 6 saat marine edilir. Arpacık soğanlar soyulur, renkli biberler küp küp doğranır. İsteğe göre hepsi biberiye saplarına dizilir. Izgara ya da yanmaz tavada pişirilir. Ya da benim yaptığım yanmaz tavada hepsi birlikte sotelenir. Sıcak servis edilir.

Kuru Fasulye Püresi
(Tarif;hatırlamıyorum bulur bulmaz not edeceğim :) )

400 gr kuru fasulye
2 diş sarımsak
60 gr rendelenmiş parmesan
1/3 su bardağı zeytinyağı
4 yemek kaşığı limon suyu
Tuz
Karabiber

Geceden ıslatılan fasulyeler haşlanır. Püre haline getirilir. Rendelenen sarımsak, parmesan ve zeytinyağı karıştırılır.

“Ne gayet tatlu ve ne ekşi ola”

2011-12-26T01:32:00.000-08:00

Hafta sonu yılbaşı akşamı ne yapmalı diye bakınırken bu yemeği denedim, evde kuzu eti olmasa da dana etiyle de nefis oldu. Tatlılığını alan sirke çok yakışıyor, eskiler ağız tadını biliyor dedirtiyor doğrusu.

Bu hafta çok yoğun, aklımda bir dolu şey var yapılacak. Ne komik çalışırken her şeyi teker teker yazar, böylece bir şeyleri atlamadan yapardım. Şimdilerse belki yaş almışlıktan, belki yapılacakların can sıkıcılığından erteliyorum. Ha gayret deyip girişsem ya… Bazı şeylerle ya da bazı insanlarla uğraşmak istemediğim için belki de ne bileyim. İnsan zamanını daha iyi şeylere harcamak istiyor, hayat her zaman öyle davranmasa da. Tamaaam uzatmayayım, besmele çekerek başlayayım haftaya, güzelliklerle gelsin günler, sağlıkla, mutlulukla …

Mutancene

(Tarif; 500 Yıllık Osmanlı Mutfağı)

1 kg kemikli dilimlenmiş koyun eti(tercihen koldan) – dana eti kullandım -

2 kaşık bal

3 kaşık sirke

200 gr tane siyah üzüm ya da 150 gr kuru üzüm

200 gr kuru siyah erik

200 gr kuru kayısı

150 gr tatlı badem

4 orta boy soğan

Taze çekilmiş karabiber

Tuz

Et yıkanır, üstünü örtecek kadar su konularak yumuşacık oluncaya kadar orta ateşte 1-1,5 saat kadar pişilir. Su üstünde biriken köpük temizlenir, suyu biterse sıcak su eklenir. Erikler ve kayısılar 1 saat kadar sıcak suda bekletilir varsa çekirdekleri ayıklanır, ikiye bölünür. Bademler sıcak suda 15 dakika kadar bekletilerek kabukları soyulur ve ikiye bölünür. Soğanlar küp küp doğranır ya da tercihe göre robotta çekilir. Pişen etler tencereden alınır, suyun 1-1,5 bardağı ayrılır. Daha fazla su varsa etler çıkarılmadan çektirilir. Ayrılan su temiz bir tencereye alınır. Kaynatılır, soğanlar atılır. 1-2 çevrildikten sonra etler, bal, tuz, karabiber de konur. Et yağsız da bu aşamada 2 kaşık tereyağı da eklenir. Kapak kapatılır ve arada bir karıştırılarak suyunu çekmeye başlayıncaya kadar yaklaşık yarım saat pişirilir. Yemek ateşten alınmadan önce kayısı, erik, üzüm, bademler eklenir. 10 dakika kadar hafif ateşte pişirilir. Yemeğin fazla olmaması için sirke de eklendikten sonra ocak kapatılır. Yemek 10-15 dakika demlendirilir. Sonra önce etler servis tabağına da alınır. Çevrelerine de badem ve meyveler konurak servis edilir.

Pazar Akşamı Keyfine Uygun Havuçlu, Labneli Kek...

2011-12-25T08:43:00.000-08:00

Bu aralar ablamla en çok güldüğümüz reklamlardan biri labne peynirli olan. Hani Obama'nın hanımı size gelecek diyen. Ne zamandır denenmeyi bekleyen bu tarifi görünce tam zamanı deyip pazar akşamı keyfimize özel yapıverdim. Hiç hayır diyemediğim havuçla birlikte. Bir yandan yeni başladığım kitap, diğer yanda incelenen tarifler ve nefis demli siyah çayım. Evin dinginliğiyle güzel bir pazar akşamı, şükürlerimle...

Peynir Kıremalı Havuçlu Kek

(Tarif;Dünya Mutfağı)

1 su bardağı rendelenmiş havuç
1,5 su bardağı pudra şekeri
1 paket taze labne peyniri -200 gr-
2 su bardağı çavdar unu (kullanmadım)
1 su bardağı un
6 çorba kaşığı tereyağı
3 adet yumurta
1 su bardağı süt
2 adet kabartma tozu
1 su bardağı kuru üzüm

Un, oda sıcaklığındaki tereyağı, süt, yumurta, pudra şekeri robota konularak harmanlanır. Üzüm, rendelenmiş havuç, kabartma tozu hamura ilave edildikten sonra karıştırıcıyla 7 dakika çırpılır. Karışım, yağlanan ya da yağlı kağıt serilen dikdörtgen fırın kabına dökülür. Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında 40 dakika civarı pişirilir. Pişip pişmediği kürdan batırılarak anlaşılır. Kürdan temizse pişmiş demektir. Kek fırından çıktıktan sonra bir süre soğutulur. Üzerine labne peyniri sürülüp, dilimlenerek servis edilir.

Kış Çayı...

2011-12-25T06:38:00.000-08:00

Geçenlerde markette doğasalın kış çayı poşetine rastladım. Ufak bir poşet ve iyi vakumlanmış, yani tam bize göre. Öksürüğün ve soğukalgınlığının kol gezdiği evimizde ara ara demliyorum bu çayı. Diyorum ya iyiki aşımızı olmuşuz bu sene yatmadan geçiriyoruz hastalıkları. Ballı ıhlamurdu, adaçayı, kuşburnu, tarçın vs den oluşan kış çayıydı atlatacağız inşaAllah bu günleri de... Yeni yıla sağlık ve afiyetle girmek dileklerimizle...

Gurmenin Son Yemeği - Muriel Barbery

2011-12-24T16:47:00.000-08:00

Son nefesini vermek üzereyken “o tadı” anılarından bulup çıkarmaya ve son kez tadarak ruhunu huzura kavuşturmaya çalışan bir adam. Büyükannesinin büyülü mağarasından, teyzesinin renk, tat dünyasından, Rabat’ın masalsı yazlarından çıkıp kalemiyle hükmeden, gücün tadına erişmiş bir adam. Ve duygusal hiçbir bağı olamayan o en yakınlarının hakkında düşündükleri.

Sevgili Meral’in (çikolataçikolata,birkitapçoksever) günlüğünde görmesem okur muydum? Hayır ve böylesi muhteşem tanımlarla afallayıp kalmazdım. Of Meral ya neden sildin günceni bir anlasam, okuduktan sonra daha güzel oluyordu yorumuna tekrar bakmak. Neyse umarım bir yerlerde tekrar karşılaşırız.

“Bahçede dalından koparılır koparılmaz yenen çiğ domates; basit duyguların bolluk ve verimlilik zirvesi, ağızda yayılan ve özünde bütün zevkleri birleştiren bir şelale. Gergin kabuğunun biraz veya tam gerektiği kadar direnmesi, ağızda eriyen eti, dudakların kenarından akan ve parmakları lekeleme endişesi olmadan elin tersiyle silinen o çekirdekli likör ve içimize doğan sellerini, şelalelerini boşaltan o kırmızı küçük yuvarlak; işte domates, işte yaşanası serüven” Sayfa 50

Günün Sürprizi...

2011-12-23T23:49:00.000-08:00

Sabahları kıtırlardı, tuzlu kurabiyeler, fırın patatesti derken geldik hafta sonu sabahına. Değişik birşeyler arıyordum, mümkünse yumurtasız olsundu. Bakarken bakarken bu kırebi bulduğumda neredeyse dünyalar benim oldu. Üzerlerine sucuk, salam, pastırma ve parmesan tavsiye ediliyordu.

Pastırma bizim için en uygunuydu. Ve ablam bayıla bayıla yedi, pastırma olmayanlara bir parça bal katarak. Nefis ve mükellef bir kahvaltı etmiş oldu bu sabah ve "eline sağlık" dedi. Dedi vallahi : ) Değişik unlarla sıklıkla deneyeceğim bir tarif daha bulmuş oldum, eveeet bugün güzel bir gün, eve yayılan öksürüğümüz de geçseydi, inşaAllah şifasıyla gelecek bu hafta sonu...

Yumurtasız Kırep

(tarif;Ra Mutfakta)

2 çay bardağı süt

4 kaşık ila 6 kaşık arası un ( pirinç unu 6 kaşık oldu)

Tuz

Pastırma

Parmesan rendesi (isteğe göre)

Sütle un karıştırılır. Süte konulacak un miktarı süt koyulaşana kadar devam edecek. Yani sulu halinden koyu hale gelmeli, kırep kıvamına diyebiliriz sanırım. Tavaya çok az sıvıyağ ya da isteğe göre tereyağı konularak kızdırılır. Bir iki kaşık karışımdan alınarak tavaya atılır. Üzerine ufak bir parça pastırma konur. Çevrilir. Sıcak sıcak , isteğe göre üzerine parmesan rendelenerek servis edilir.

Dondurucu İçin Börek Yapmak İsteyince...

2011-12-23T02:50:00.000-08:00

Pastırma ve dil peynirini gözlemelerde severek yemiştik daha önce, sonrasında bir iki kere daha yaptım ama misafir için yapmak aklıma gelmemişti. Geçenlerde annemin bir arkadaşı pastırmalı böreği dondurucuya koyup çok rahat ettiğini söyleyince biz de deneyelim dedik annemle bir parça dil peyniri bir parça pastırmayla birlikte sıvıyağ ve suyla ıslattığımız iki yufkanın üstüne koyup sigara ya da muska böreği gibi sarıp fırına koydum.

İki küçük tepsi çıktı fırından, güya dondurucuya konacaktı hiç fırınlanmadan. Birisi evde bitiverdi, diğeri hediye olarak gitti umarım beğenilmiştir. Dondurucuya konulacak yufkaların, bakkal ya da marketlerden alınanlar değil yufkacıdan alınanlardan olması önemli bir de. İkisinin tadı epey farkediyor. İncecik, taze yufkalarla yapılanların tadına doyum olmuyor, aman dikkat derim : )

Güzel ve paylaştığımız lezzetlerle süslenmiş, sağlıkla, mutlulukla, gönlümüzden geçen güzelliklerle dolu bir cuma ve haftasonu dileklerimle...

Ne Eti Bu NEFİSSS :)

2011-12-22T08:57:00.000-08:00

Yukarıdaki yorumu ablamın ağzından duymak mucize gibi. Besin duyarlılığı diyeti kapsamında akşam yemeği için mercimekli kuzu etli yahni yaptım. Veee çok beğendi. Öksürüğüme rağmen suratıma güzel bir gülümseme oturdu. Bol baharatlı, yeşil mercimekli bu nefis tarifi güzel övgüler almak isteyen herkese tavsiye ederim.

Mercimekli Kuzu Yahni
(Tarif;Lezzet Dergisi Et Yemekleri)

1 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı sıvıyağ
1 kg kuzu eti
1 soğan
2 diş sarımsak
1/2 kereviz
1 havuç
2-3 domates ( ya da salçası)
3/4 su bardağı yeşil mercimek
Kimyon
Köri ( kullanmadım)
Kırmızı toz biber ya da pul biber
Karabiber
Biberiye(kullanmadım)
Kekik (kullanmadım)

Tuz

Isınan yağda kuşbaşı doğranmış kuzu etleri 2-3 dakika sotelenir. Yemeklik doğranan soğan ve sarımsak da eklendikten sonra iyice yumuşayıncaya kadar kısık ateşte pişirilir. Küp küp doğranan havuç ve kereviz de 2- 3 dakika eklendikten sonra domates ya da salça ilave edilir. Son olarak mercimek de eklenerek üzeri geçene kadar ılık su eklenir. Mercimek piştikten sonra baharatlar eklenir. Biraz daha piştikten sonra ocaktan alınır. Sıcak servis edilir.

Günün Sükseli Tuzlu Kurabiyesi

2011-12-22T05:18:00.000-08:00

Tuzlu kıtır tarifimdeki yumurta fazla geldiği için farklı tarif arayışına girdim. Sonuçta hergün ekmek yerine yaptığım zaman fazla geliyor miktarları. Tesadüfen un paketinde bulduğum bu tarife bayıldım. Sıvıyağ, darı unu, keçi sütü, keçi kaşarını rahatlıkla kullanabildim. Hem bir tepsi oldu, hem de evdeki herkes bayıldı bu tarife. Pul biberli halini ablamın sevmeyeceği konusunda ikilemde kalmıştım ama sabah kahvaltısı ve öğle yemeğinde rahatlıkla yemiş. Annem tadına bakınca o da bayıldı, abim de sevmiş. Tereyağlı hali eminim çok daha nefis olacaktır, hediye olarak götürürken yarı yarıya kullanmayı düşünüyorum sıvıyağ ve katıyağı. Parantez içine kendi malzeme ve miktarlarımı yazdım.

Kaşarlı Tuzlu Kurabiye

1 su bardağı + 3 çay bardağı un ( 1,5 bardak civarı ak darı unu)

1 su bardağı + 1 kahve fincanı, 150 gr rendelenmiş eski kaşar peyniri ( keçi eski kaşarı )

2,5 çay kaşığı kabartma tozu

220 gr tereyağı ( 1 su bardağı zeytinyağı)

1 adet yumurta

1 çay bardağı soğuk süt (keçi sütü)

1 çay kaşığı acı toz biber (pul biber)

Yumurta sarısı kurabiyelerin üstüne sürülmek üzere ayrılır. Yumurta akı ve diğer tüm malzemeler yoğrularak ele yapışmayacak, kulak memesi kıvamında hamur elde edilir. Darı unu kullanılıyorsa 1 bardaktan sonra yavaş yavaş eklenerek konmalı un, 2 bardağa yakın oluyor. İki saat dinlendirildikten sonra 1 cm kalınlıkta olacak şekilde oklavayla açılıp dilenen şekillerde kurabiye kalıplarıyla kesilir. Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizilir. Üzerlerine yumurta sarısı sürülür. İstenirse susam ya da çörekotu serpilir. Önceden ısıtılmış 175 derecelik fırında 30-35 dakika civarı kızarana kadar pişirilir.

Fıstık Ezmeli, Çikolatalı Kek

2011-12-21T03:38:00.000-08:00

Dolapta kimbilir hangi tarif için alınan ve yarım kavanoz olarak epeydir bekleyen fıstık ezmesini dün akşam değerlendireyim dedim. Tabii bulduğum tarif kakao ve çikolatalı da olmalıydı, oldu da, hemen de yaptım. Yanına da çay : ) Ufak ufak kesip, kürdan batırınca daha az yeniyor gibi sanki , bahanesi mi bilemedim : )

Fıstık Ezmeli ve Çikolatalı Kek
(Tarif; Lezzet Dergisi - Çikolatalı Tarifler Eki)
3 yumurta
100 gr tereyağı
300 gr bitter çikolata
¾ su bardağı toz şeker
¾ su bardağı un
2 yemek kaşığı kakao
½ su bardağı fıstık ezmesi
1 paket vanilya
1 tutam tuz

Tereyağı eritilir. Bitter çikolata da eklendikten sonra ocaktan alınır. Çikolata biraz daha geç konursa top top kalıyor ve çok hoşuma gidiyor. Karışıma toz şeker ve tuz eklenerek çırpılır. Yumurtalar teker teker eklenerek çırpılmaya devam edilir. Fıstık ezmesi de ilave edildikten sonra un, kakao, vanilya elenir. Düşük ayarda çırpıldıktan sonra yağlanan ya da yağlı kağıt serilen fırın tepsisine dökülür. Önceden ısıtılmış 160 derecelik fırında 45 dakika civarı pişirilir. Soğuduktan sonra dilimlenip servis edilir. Ben bu sefer küp küp kesip, kürdan batırarak servis tabağına almayı tercih ettim. Çok da hoş oldu.

Tuzlu Kıtır ( Temel Biskoti Tarifim)

2011-12-19T23:07:00.000-08:00

Farklı yağlar ve unlar deneyebileceğim bir tarif ararken bulduğum ve çok memnun kaldığım bir tarif. Aşağıda dergideki tarifini verdim ama ak darı, sarı darı ve soya unlarıyla da denedim ayçiçek ve zeytinyağıyla birlikte. Ablam ekmek yerine rahatlıkla yiyor.

Farklı malzemeleri rahatlıkla denemek çok işime yarıyor özellikle bu aralar. Ah şu soya da genetiği değiştirilmiş olmasa ne kadar rahat edecektim, unuyla, sütüyle, sosuyla, filiziyle. Hadi soyayla daha sonra tanıştık. Peki ya mısıra ne demeli. Karadeniz'in temel direklerinden mısır unsuz kızartıldığında hamsi hamsi gibi oluyor mu ya da mısır ekmeği olmazsa tadı olmuyor sofraların. Bunca zaman yenmiş, hala da yenmeye devam ediliyor deyip kullanmalı yoksa? Öte yandan patateslerin yeşillerinin zehirli olduğu onlarca yıl sonra açıklanmıştı. Kafam gerçekten çok karışık bu konuda. Belki de kader kısmet deyip hepsini yemeli, kola içip, bol mısır şuruplu çikolata yediğim gibi!

Darı unu kullanıldığında malzemeye azar azar eklemek en iyisi, temel amaç ele yapışmayan bir hamur elde etmek. Biraz az ya da fazla konulması gerekebiliyor. Bu arada darı unu oklavayla açmaya uygun bir un değil unutmadan ekleyeyim dedim :)

Tuzlu Kıtır

(tarif; Lezzet Dergisi Tuzlu Tarifler Eki)

1+3/4 su bardağı un

1/2 tatlı kaşığı un
1/4 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı kabartma tozu
1 yemek kaşığı anason (la hiç denemedim )
2 yumurta
3 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı

üzeri için ;

1 yumurta sarısı

tane karabiber

deniz tuzu

Tüm malzemeler yoğrularak iki parçaya ayrılır ve rulo yapılır. Önceden ısıtılmış 175 derecelik fırında yarım saat pişirilir. Ilıdıktan sonra ince dilimleyerek fırın ızgarasına konur. Izgara yoksa tekrar yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizilir. 125 derecelik fırında 20-25 dakika, kuruyuncaya kadar pişirilir.

Nohut Köftesi

2011-12-19T03:07:00.000-08:00

Besin duyarlılığı na uygun beslenmeye ne zamandır başlamak istiyorduk. Yani yıllardır gündemde bu konu. Ama özel ilgi ve çaba istediği ve bu işle de benim ilgilenmem gerektiği için biraz ertelendi. Bugün itibariyla ablamınkine tekrar başladık. Elim alışınca yani bir iki haftaya kadar evdeki beslenmemizi bu şekilde düzenlemek istiyorum inşaAllah.

Aşağıdaki tarifi Refika'nın Mutfağından uyarladım. Hellim peyniri yerine eski keçi kaşarı kullandım. Galeta unu ve normal un yerine darı ununu* kullandım. Toparlanamama ihtimaline karşı fırın tepsisine yaydım ki toparlanabiliyor yani isteğe göre kızartılabilir. Fırın tepsisini benim gibi yağlamak yerine yağlı kağıt seriliyorsa, tepsi öncelikle fırının alt kısmına konulmalı ki alt tarafı kızarsın yoksa kızarmıyor.

Az önce ablamdan telefon geldi, nefis olmuş mercimek köftesine benzemiş dedi. Sanırım kimyonun marifeti neredeyse et kıvamına getirmiş köfteyi. Diğer unlarla, peynirlerle ve isteğe göre değişen malzemelerle tatlandırmak güzel olacak bu köfteleri.

Nohut Köftesi

1,5 su bardağı haşlanmış nohut

2 büyük diş sarımsak

1 adet kuıru soğan

1 avuç ince doğranmış maydanoz

2 adet yumurta
1çorba kaşığı

1/2 su bardağı ak darı unu

3 tatlı kaşığı kimyon

1 tatlı kaşığı karabiber

Tuz

1/2 su bardağı irice doğranmış eski keçi kaşarı

Ayçiçek yağı
isteğe göre üstüne kaşar rendesi

Geceden suda bekletilmiş, nohutlar, birkaç parçaya ayrılmış sarımsaklar ve soğan, yumurtalar mutfak robotuna konarak iri kalacak şekilde çekilir. İçine kimyon, karabiber, keçi kaşarı eklenir. 1-2 yemek kaşığı ayçiçek yağı da konulup karıştırdıktan sonra yarım saatla bir saat arasında bekletilir. Yağlanmış fırın tepsisine ya da fırın kabına konularak önceden ısıtılmış 175 derecede pişirilir. İsteğe göre üzerine de rendelenmiş kaşar serpilir. Eğer yağlı kağıt serilmişse fırının alt rafında bir süre pişirilmeli ki altı da kızarsın yoksa kızarmıyor.

* Darı unu mısır unu değil...

Pazartesiyi Mutlu Eden Kek

2011-12-18T19:57:00.000-08:00

Pazarı Pazartesine bağlayan gece yarısı ortalık bir gürültü, bir kıyamet ağlama sesiyle dolmuş. Tüm günler haftalık uykularından “noluyo ya, ne bu gürültü?” diye homurdana homurdana uyanmışlar. Uyku sersemi çevrelerine bakınırken, Takvim Hanım “ eee hepiniz ayaktasınız, günlerden ne bugün o zaman” diye şaşkına dönmüş.

Ağlama seslerine homurtu sesleri eklenirken, henüz uykuya dalmış ve tüm gün vampir, kurt adam, hayalet dizileri seyreden Pazarsa “ ha ne, ne oldu şeytan mı kaçmış, kimin içindeymiş?” diye uyku sersemi söylenince tüm günler korku filmi içindeymişcesine zımpa gibi olmuşlar. Çok geçmeden gürültünün nedeni anlaşılmış. Ama Pazartesi bir türlü derdini anlatamıyormuş. Biraz sakinleşmesini beklemişler. O da üzgün mü üzgün burnunu çeke çeke “ Pazartesiyi kimse sevmiyor işte. Herkes tatili bitiyor diye üzülüp, bana düşman oluyor. Ben de sevilmek istiyorum” diyormuş sürekli. Diğer günler ve Takvim Hanım ne dedilerse yatıştıramamışlar Pazartesiyi.

Çikolatayı çok seven Çarşamba biraz çikolata uzatmış sevgili arkadaşına. Sonra da göz kırpmış diğerlerine bir fikrim var hadi gelin diye. Fısır fısır konuşmuşlar aralarında, sonra da bir güzel işe koyulmuşlar. O sabah işlerine, okullarına gidenler kapılarını açtıklarından nefis bir parça kekle karşılaşmışlar. Ve hepsi yüzlerinde kocaman bir gülümseme ile dolaşır olmuşlar tüm gün boyunca. O gün bugündür bu keki yapıp, yiyenler haftaya mutlulukla, umutla, sevgiyle başlar olmuşlar. Tatlı mı tatlı pazartesi de bir daha hiç ağlamamış.

Havuçlu Kakaolu Minik Kekler

(Tarif; kekevi)

1 yumurta

¾ su bardağı toz şeker

1 büyük havuç rendesi

½ su bardağı yoğurt

½ su bardağı sıvıyağ

2 yemek kaşığı kakao

2-3 yemek kaşığı damla çikolata

2-3 yemek kaşığı çekilmiş ceviz

2 -3 yemek kaşığı kuru üzüm ya da kuş üzümü

2 su bardağından biraz az un

1 silme tatlı kaşığı karbonat

Yumurta ile toz şeker iyice karıştırıldıktan sonra havuç rendesi, yoğurt, sıvıyağ eklenip karıştırılmaya devam edilir. Kakao, karbonat ve un elenerek eklenir. Düşük ayarda karıştırılır. En son ceviz, üzüm ve damla çikolata konulduktan sonra tahta kaşıkla tüm malzemeler karıştırılır. Karışım ufak kek kalıplarına ya da benim yaptığım gibi kalp kek kalıbına boşaltılır. Karbonat ve ceviz unutulunca fotoğraftaki şekilde oluyor yani kabarmamış :) Sıvıyağ kullanıldığı için de oldukça sağlıklı …

Tavuklu Pırasalı Börek

2011-12-16T04:19:00.000-08:00

İnsan azıcık dikkatsizlik etti mi şu bir ılık, bir soğuk havalarda düşüveriyor yatağa. Kendince her türlü tedbiri aldığını düşünsün farketmiyor, bir açık yakalamak için kolluyor bu virüsler galiba : ) Öyle olunca da canı hiiiç birşey yapmak istemiyor, daha doğrusu kolunu kaldıracak hali olmuyor. Evde, öyle hayalet gibi dolaşıyor, çorba,ballı ıhlamur geçiyor günler. Neyse en kötü hastalığımız böyle olsun, şifasıyla gelsin bu güzel cuma inşaAllah...

Geçenlerde yaptığım kıymalı pırasalı böreğe yazdığı yorumda tavuklusunu da yap demişti sevgili Çiğdem ( Oğlak Kızları). Daha önce de karnabaharlı tavuklu börek yapmıştım, hadi tavukla pırasayı deneme zamanı dedim geçenlerde. İyiki de denemişim. İçinde pırasa olduğunu kimse anlamadı. Sebze yedirmek için bir yöntem daha. Bir dahaki sefere biraz da kaşar ekleyebilirim.

Tavuklu Pırasalı Börek

1 tavuk göğsü
1 küçük soğan

1 kg pırasa

1 havuç

2 çorba kaşığı tereyağı

Milföy

Tuz

Karabiber

Kırmızıbiber

Yumurta sarısı

(Yumurtaların beyazlarından çok güzel omlet oluyor tavsiye ederim )

Tavuk göğsü kuşbaşı doğranır. Tavaya alınır. Havuç, soğan da ince ince doğranarak tavada iyice çevrilir. Daha sonra halka halka doğranan pırasalar da eklenerek iyice kavrulur. Soğuduktan sonra milföylerin ortasına konur, bohça gibi sarılır. Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizilir. Üzerlerine yumurta sarısı sürülür. Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında kızarıncaya kadar pişirilir.

Samsun'dan Bir Lezzet Durağı ...

2011-12-14T03:10:00.000-08:00

Damak tadına düşkün bir arkadaşım çok övmüştü pidesini ve sıklıkla gittiklerini söylemişti. Öyle olunca ziyaret etmek kaçınılmaz oldu, toplulukla gidince daha da keyifliydi üstelik My House Otel. Tek kusuru terastaki restoranda oturduğunuzda pencerelerin çok yüksek olması yani yer bir 10 - 15 cm yukarıda ya da pencereler bir o kadar aşağıda olsa süper. Yukarıdaki manzaranın bir kısmı ve adliye karşısına düşüyor yeri.

Çoğunluk gelince sipariş verildi. Bir de baktık önden yukarıdaki pofidikler geliyor insanın aklını başından alan : )

Pofidiklerle gelenleri önce turşu, tavuk falan zannettik. Aman da aman meğer bayıldığım sebzelermiş gelenler...

Zeytinyağlı pırasası nefis pişirilmişti. Parmaklarımı yiyecektim neredeyse : )

Yoğurtlunun içinde salatalık vardı sanırım pek ilgilenemedim : )

Pidelerle birlikte çiğ köfte de gelmişti. Komik olan önden gelenlerle zaten karnımız doymuştu. Nefis pidenin yarısını yiyemedim bile : )

Nefis karışık pide, pidede mantar vardı bu arada. My House Otel arkadaşımın övdüğü kadar varmış. Pazar günü kahvaltısını da denemeli bir ara : )

Kırmızı Meyveli Labneli Hımmm Sufle

2011-12-13T00:52:00.000-08:00

Bu tarifi iyiki bulmuşum, iyiki denemişim, iyiki tatmışım. Bir beğendik, bir beğendik : ) Sufleler fırından çıktıktan sonra nasıl güzel kabarmışlardı, ablam bile şaşırdı. Tabii fotoğraflarını çekene kadar indiler aşağıya. Biz pudra şekeri ve kıremayla tatlandırmaya gerek görmedik, isteğe göre eklenebilir. Bundan sonra sıklıkla yapacağım sanırım, hele de davetlerimizde...

Kırmızı Meyveli Labneli Hııımmm Sufle

(Tarif;Dünya Mutfağı Tatlı Tarifleri)

4 adet yumurta

1 çorba kaşığı tereyağı

4 çorba kaşığı kırema

1 paket labne peyniri

2 çorba kaşığı un

2 çorba kaşığı çekilmiş yeşil fıstık

4 çorba kaşığı pudra şekeri

1 paket vanilya

100 gr kırmızı meyve ( fırambuaz, böğürtlen vs )

Yumurta sarıları ve akları ayrılır. Sarılar, oda sıcaklığındaki terayağı, kırema, labne peyniri, çekilmiş fıstık, pudra şekeri, un ve vanilya çırpılır. Yumurta akları kar halini alıncaya kadar iyice çırpılır ve köpük köpük olur. Her iki karışım tahta kaşık yardımıyla karıştırılır. Karışım ufak sufle kaplarına paylaştırılır. 6 tane yeterli oluyor. Önceden ısıtılmış, 190 derecelik fırında 20 dakika civarı pişirilir. Servisde isteğe göre kırema ve pudra şekeriyle tatlandırılabilir.

İdeal Tava Böreği

2011-12-12T04:01:00.000-08:00

Annemin bir arkadaşı ne zaman gitsek kısa sürede nefis tava börekleri yapar. Çok pratik ve bir o kadar da lezzetli kızarma olduğu için hani arada olabileceklerden. Pazar sabahı ne yapsam diye düşünürken dolaptaki yufkaları değerlendireyim ama kısa sürede olsun deyince bu tarif aklıma geldi. Tarifi; sıklıkla yaptığım börek gibi ama tavada... Hemen yapıldı, hemen kapışıldı, pazar sabahına da çok yakıştı doğrusu : )

İdeal Tava Böreği

(Tarif; Refika'nın Mutfağı - Refika Birgül)

2 yumurta

1 çorba kaşığı yoğurt

1/2 su bardağı süt

1/2 su bardağı ayçiçek yağı

Tuz

2 parça dil peyniri

1 tutam nane

Yumurta, yoğurt, sıvıyağ, süt çırpılır. Tava yağlanır ve kızdırılır. Bir yufka ortalanarak kenarları dışarıda kalacak şekilde tavaya yayılır. Diğer yufkanın 1/3 ü tavaya yayılır. Üzeri harçla ıslatılır, dil peyniri konur. Kalan yufkanın yarısı da yayılır. Üzeri ıslatılıp, peynir konur. Kalan parça için de aynı işlem uygulanır. Dışarı taşan parçalar da toplanarak kalan harç en üste dökülür. Tavanın kapağı kapatılarak 6-7 dakika pişirilir. Benimki gibi geniş tavaysa ve kapak bulmakta zorlanılıyorsa börek çevrilir. Çevirmek için genişçe ve yassı bir tabak böreğin üzerine konur. Tabak tutularak tava ters çevrilir ve yağı varsa bir tavaya aktarılır. Börek tabakta kalır, yağ tekrar tavaya konularak böreğin diğer yüzü tabaktan tavaya kaydırılır.

Nora Hanım'ın Sürpriz Böreği

2011-12-11T09:58:00.000-08:00

Geçen haftaki keyifli soframızda güzel tarifler uçuşup durdu. Bunlardan Nora Hanım'ın bir aile toplantısında yaptığı böreği teyzem anlata anlata bitiremedi. İçinde ne olduğunu kimse bilememiş, tadına bayılmışlar, denemek istiyormuş...

İçindeki bir iki malzemeyi saydı ama tam yapılışını bilmiyordu. Durur muyum hemen annemin amcasının kızı Nursen Teyzeyi aradım, olmadı mesaj attım, tarifi aldım : ) İşin komiği dondurucuda her daim olan milföyler bitivermişti. Neyse onu da alıp işe giriştim. Aslında iki malzemeye fazla da bir ek yapılmıyor. Evdekiler görünüşünden kıyma olduğunu düşündüler. Ama tadı daha değişik tabii, bilemediler ne olduğunu : ) Teşekkürler Nora Hanım ...

Nora Hanım'ın Sürpriz Böreği

1 su bardağı barbunya

1 su bardağı ayçiçek yağı - 1/2 bardak kullandım-

1 küçük soğan

150 gr ceviz içi

1 çay kaşığı pulbiber

Tuz

Üzerleri için yumurta sarısı

Akşamdan barbunyalar suya konur. Önce 10 dakika haşlandıktan sonra süzülür. Tekrar üzerini geçecek kadar suda haşlanır. Haşlanan sudan 1 su bardağı ayrılır. Barbunyalar süzülür, püre haline getirilir. Küçük küçük doğranan bir soğan sıvıyağda iyice çevrilir. Barbunya ve çekilmiş ceviz eklenir. Baharatlar konur. Üzerine ayrılan 1 bardak su eklenerek pişirilir. Milföyler biraz çözüldükten sonra oklavayla açılarak isteğe göre ortadan üçgen bölünerek sigara böreği gibi, bütün haliyle bohça gibi ya da sadece iki ucu birleştirilerek malzemesi gözükecek şekilde birleştirilerek doldurulabilir. Sigara böreği gibi sarılacaksa bir tatlı kaşığı, bütünler için bir çorba kaşığı yeterli geliyor. Üzerlerine yumurta sarısı sürülerek önceden ısıtılmış 200 derecelik fırında üzerleri kızarıncaya kadar pişirilir. İsteğe göre mayalı hamurla da yapılabilir, o zaman üzerlerine yumurta sarısı sürmeye gerek yokmuş.

Haftasonu Kitabı

2011-12-11T05:43:00.000-08:00

İki Cami Arasında Aşk – Mürvet Sarıyıldız

Ooooyy oy … Karasevda bu, insanı günden güne solduran, hayatta küstüren. Günleri gecelere döndüren. Geceleri bitmez tükenmez ızdıraplarla dolduran. Yaşayan ölü olarak dolaştıran. Öte yandan tarihi, bir dahiyle buluşturan. Mihribah Sultan olmasa, Sinan Koca Sinan olur muydu?

Olurdu belki ama Mihr ve Mah, Ay ve Güneş için tarihe adını yazdıran eserler yaratır mıydı? Günlerce gecelerce, rüyalarında ay meleği için yapacaklarını düşünür müydü böylesine istekle, umutsuzca…

Üsküdar’a ilk geçişimi, motordan indikten sonra çevreye bakınmamı hiç unutamam. Gerek insanları, gerek yapılarıyla daha değişik gelmişti, belki daha mistik. Bir dahaki gidişimde Mihribah Sultan camiine gidip karşıya Edirnekapı’ya selam yollayacağım. Tabii Edirnekapı’da Süleymaniye’den de karşıya . İnsanın içi nasıl cız etmez böyle bir hikayeyle. Kanuni dönemine eşlik ederken, Koca Sinan’ın dillere destan aşkını okurken…

Şans Kurabiyeleri

2011-12-09T01:15:00.000-08:00

Günlerdir neredeyse limonata kıvamında giden havalar, bereketli yağmurla taçlandı dün şükürler olsun. Her ne kadar soğuk havayı sevmesem de herşey mevsiminde olsun istiyorum. Mevsim normalleri içimi rahatlatıyor. Kar olsun mesela bu mevsimde. Rabbim herkese sıcak yuvalar nasip etsin inşaAllah. Hayırlı cumalar.

Şans Kurabiyeleri

(Tarif; Sofra Dergisi Eki Aralık 2011)

3 su bardağı un

1tutam kabartma tozu

125 gr oda sıcaklığında tereyağı ya da margarin

1/2 çay bardağı esmer şeker

1/2 çay bardağı bal

1 çay bardağı fındık ezmesi

Üzerleri için

Bal

1 poşet bitter glazür

Bu kurabiye için versiyon var. Biri verilen biri de benim biraz daha pıratikçe yaptığım. İlki;

Un ve kabartma tozu elendikten sonra tüm malzemeyle karıştırılarak yoğrulur. Hamur unlanmış tezgah üzerinde 0.5 cm kalınlığında açılarak bir büyük diğer daha küçük yıldız kalıpla yıldızlar kesilir. Büyük ve küçüklerin eşit sayıda olması gerekmektedir. Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizilerek önceden ısıtılmış 170 derecelik fırında 10-12 dakika pişirilir. Soğuduktan sonra büyük kurabiyelerin üzerine birkaç damla bal dökülerek küçükler yapıştırılır. Glazür poşeti kaynatılmış ve 1-2 dakika soğumaya bırakılmış suda beş dakika bekletilerek, sudan maşa ile çıkarılır.Paketin kenarından çok ince kesilerek kurabiyeler isteğe göre süslenir. Glazür donuncaya kadar beklenir ve servis edilir.

Diğer versiyonda istenilen kalıp kullanılarak üzerine bal sürmeden yani tek kat olarak bırakılıyor, sadece glazürle süsleniyor. Bizim evde abim ve annem süslenmesine bile gerek yok dediler. Ezme tadı baskın ve hoş bir aroma veriyor.

Kabil - José Saramago

2011-12-08T17:45:00.000-08:00

“Bizler yalnızca meleğiz, sizin insan doğası dediğiniz bu çözümsüz bulmacayı pek bilmiyoruz, ama açık yüreklilikle cevap verirsek, ilk deneyim gözlerimizin önündeki bu sefaletin sergilenmesiyle sonuçlanmışken, ikinci deneyimin nasıl olup da hoşnut edebileceğini pek bilemiyoruz, kısacası, bizim samimi melek fikrimize göre ve derlenen kanıtlar dikkate alındığında, insan varlıklar yaşamı hak etmiyorlar,

Gerçekten insanların yaşamı hak etmediklerini mi düşünüyorsunuz, diye sordu kabil, şaşırmıştı. Bizim söylediğimiz bu değil, söylediğimiz ve tekrar ettiğimiz şey insan varlıklarının, bilinen tüm zamanlar boyunca davranış tarzları dikkate alındığında, yaşamı karanlık yanlarına rağmen, ki bunlar da çoktur, güzel, büyük, muhteşem yanlarıyla birlikte hak etmedikleridir, cevabını verdi meleklerden biri, ……………………. Bildiğim kadarıyla, biz burada yaşamı hak edip etmediğimizi kendimize hiç sormadık, dedi kabil, Eğer bunu kendinize sormayı düşünseydiniz, yeryüzünden silinmekte olmazdınız….”

- Sayfa 134-135

- Arka kapağı okumak için aşağıdaki fotoğrafların üzerine tıklanabilir.

Günün Hediyesi : )

2011-12-08T04:59:00.000-08:00

Leyla Hanım bu eli boş gelir mi ? Bugün de nefis hamurlarından getirmiş. Sayesinde keyifli bir kahvaltı daha yaptık. Allah razı olsun ...
Kızarmış Hamur

1 su bardağı yoğurt
2 yumurta
Tuz
1 paket kabartma tozu
Aldığı kadar un

Tüm malzemeler yoğrulur. Kulak memesi kıvamında, yani ele yapışmayacak hale geldiğinde üzeri nemli bir bezle örtülerek 20 dakika bekletilir. Merdaneyle bir parmak kalınlığında açılır. Kare kare kesip sıvıyağda kızartılır.

Size de Olur mu ? (Tavuklu Balkabağı Çorbası)

2011-12-07T18:08:00.000-08:00

Mesela bayıla bayıla aldığınız bir çantayla eve gelirsiniz tek korkunuz "aaa neden buna bu kadar para verdin" şeklinde eleştirilmektir. Oysa çantayı torbadan çıkardığınızda "ne bu işportadan daha iyisini alırdın" gibi yorumlarla karşılaşınca yaşadığınız hayalkırıklığı... (dün akşam )

Hani özene bezene, çok sağlıklı olduğunu düşünerek yaptığınız sebze çorbası ki sağlıklı halini bozmamak için kırema yerine sütle terbiye etmişsinizdir." Hııı, eh fena değil, ıggg değişik olmuş, evet evet biraz da limonla deneyelim daha iyi olur belki" : ) Yani bizim evde burokoli , balkabağı gibi sebzelerin çorbası pek olmaz ya da sütlü, kıremalı halleri olmaz diyeyim en iyisi. Ama yılmıyorum, acemi mutfak günlüğümü tutuyorum sonuçta. Değişik birşeyler ararken bu ayki Sofra dergisinde bulduğum tavuklu balkabağı çorbasını denedim. Hatta bu tip çorbalarda yaptığım gibi yarım ölçü değil, tam ölçüyle, hatta merakla köşede bekleyen havuçtan da katarak ( battı balık yan gider ya : ) ) Balkabaklı kerevizi annem sevmişti, neden olmasındı tavuklu balkabağı çorbasıyla şansımı deneyebilirdim işte. Sonuç mu herkesin ağız tadı farklı, evde bir tek ben sevdim hatta neredeyse iki tabak içtim, değişik bir çorba üstelik besleyici tabii bana göre : )

Tavuklu Balkabağı Çorbası

(Tarif; Sofra Dergisi Aralık 2011 )

2 dilim ayıklanmış küp küp doğranmış balkabağı

2 adet tavuk göğsü

5 su bardağı su

2 damla limon suyu

1/2 limonun rendelenmiş kabuğu

2 çorba kaşığı zeytinyağı

1 çay kaşığı karabiber

Tuz

1 orta boy havuç ( isteğe göre )

Tavuk göğüsleri suda haşlanır. Sudan alınarak didiklenir, yarısı suya tekrar atılır. Tüm malzemeler katılarak kaynatılır. El robotundan geçirilir. Üzerine didilmiş, ayrılmış tavuk etleri konularak servis edilir.

Kendimizi Şımartma Günü Olsun Bugün : )

2011-12-06T20:51:00.000-08:00

Sophie Dahl kendini şımartma günü için minik bir kahve fincanında sufle yapmıştı. Minicik fincanla çok şekerdi doğrusu. Sahi ailemiz için yemek yaparken bir yandan memnun etmek diğer yandan sağlıklı olması derken sevdiğimiz lezzetleri itiveriyoruz geriye. E arada bizim de hakkımız değil mi şımartılmak? Mesela minik minik vişneli çikolatalı keklerle… Evet itiraf ediyorum sabahın bu saati bilgisayarın yanında nefis demli kocaman bir fincan çayım, bir parça peynir ve yanında bu vişneli çikolatalı minikler var. Hııım gün güzel olacak inşaAllah …

Vişneli Çikolatalı Minikler

100gr tereyağı

4 yumurta

Bir avuç ya da isteğe göre dondurulmuş vişne

½ su bardağı şeker

150 gr bitter çikolata

50 gr damla çikolata

3 yemek kaşığı kakao

1 su bardağı un

½ paket kabartma tozu

Tereyağı eritilir. Ocaktan alındıktan hemen sonra çikolatalar içine atılır. Büyük parçalar kalmasına izin verilerek çikolataların da erimesi sağlanır. Erimeyen bu parçalar sürpriz gibi, ağızda dağılmasını çok seviyorum. Karıştırılır. Şeker ve yumurtalar teker teker eklenerek karıştırılmaya devam edilir. Elenen un, kabartma tozu, kakao da eklendikten sonra düşük hızda karıştırılır ya da tahta kaşıkla da karıştırılabilir. İçlerine kağıt kalıplar konulmuş minik kek kalıplarına dağıtılır. Önceden ısıtılmış 160 derecelik fırında 20-25 dakika pişirilir.

Ne Olacak Bu Kitaplığın Hali? - Kitap Yorumları

2011-12-06T09:29:00.000-08:00

Ablam iş arkadaşıyla Prag Mezarlığı hakkında yazdıklarımı okumuş. Akşamına hiçbir şey anlamadık diye haşladı bir güzel. Bu yorumu ilk defa almıyorum ondan. Doğal olarak nasıl olmalı diye bir soru beliriyor kafamda. Konuyu özetleyip, özellikleriyle ilgili bilgi mi vermeliyim yoksa benim yaptığım gibi ne hissettiğimle mi ilgilenmeliyim daha çok? Yani ille de kitabı sevdirmeye mi çalışmalı tabii eğer sevdiysem ve aynı zamanda özetlemeli mi ?

Örneğin Umberto Eco’nun Prag Mezarlığı … Umberto Eco kimine göre çok sıkıcı olabiliyor. Her ne kadar olay örgüsünü, entelektüel bilgisiyle harmanlamasına bayılsam da bazen anlattıklarını kaçırdığımı, yapılan göndermelerle ilgili ek bir kitap olmasını istediğim oluyor. ( Kıraliçe Loana'nın Gizemli Alevi kitabı için ufak bir kitapçıkla ilgili talebimi yayınevine iletmişliğim de var : ) )

Uzun lafın kısası böyle bir yazarla ilgilenecek ve yazımı okuyacak kişilerin daha önceden Eco’yu okumuş ve hakkında bilgi sahibi olduğunu varsayıyorum. Mesela yakın zamanda ders notlarının yayınlandığını bilmek gibi …

Öte yandan örneğin Kartal Koltuğu etkilendiğim, kurgusuna bayıldığım bir romandı. Bunu yansıtabilmiş miyim onu da bilemedim. En iyisi fotoğraflara kitabın arka kapağını da koyayım diye düşündüm. Böylece üzerine tıklanınca kitabın arka kapağındaki yazı okunabiliyor, konu hakkında fikir sahibi olunuyor. Belki zamanla geliştirebilir, ablamın istediği gibi yapabilirim, kimbilir ?

Kitap yorumlarına bayıldığım sevgili Meral çikolataçikolata bir kitapçokseveringünlüğünü kapatmış, üzüldüm. Umarım yeniden yazmaya başlar.

Fotoğraftaki düzeltilemeyen, düzeltilmesinden saniyeler sonra dağılan kitaplığıız, evdeki sorunlarımızdan biri yani : )

Kıymalı Pırasalı Börek

2011-12-05T08:56:00.000-08:00

Pırasalı lezzetler bizim evin temel direklerinden. Sindirim sistemini rahatlaması defalarca denenip onaylandı. Dolayısıyla etlisinden zeytinyağlısına, böreğinden suflesine, çorbasından köftesine bu kışın sultanı neredeyse. Abimse gene mi deyip kaçıveriyor ama yılmayıp tam gaz devam diyorum : ) Aşağıdaki de haftasonu soframızı lezzetlendirdi ve teyzemin dondurucusuna da yollandı. Umarım ikram ettikleri de beğenir.

Kıymalı Pırasalı Börek

3 yufka
3 yumurta
1,5 su bardağı süt
2 yemek kaşığı tereyağı
1 kahve fincanı sıvıyağ
1/2 paket kabartma tozu

iç harç;

200 -300 gr kıyma
1/2 kg pırasa
tereyağı
1 havuç
1 soğan

Kıymayla soğan tereyağında kavrulur. İncecik doğranan havuçlar eklenir. Çevrilmeye devam edilir. Pırasalar da halka halka ince doğrandıktan sonra eklenir. İyice yumuşadıktan sonra soğuması için bir kenara alınır. Küçük bir fırın tepsisi yağlandıktan sonra bir yufka kenarlarından taşacak şekilde yerleştirilir. Üstüne ayrı bir kapta karıştırılan tereyağı, sıvıyağ, kabartma tozu, süt, yumurta sürülür. Diğer yufkanın yarısı sosa batırılarak ve buruşturularak konur. Kıymalı ve pırasalı harcın bir kısmı konulduktan sonra sosa batırılan diğer yufka da buruşturularak üzerlerine konur. Kalan harç da üzerlerine yayılır. Yufkanın taşan kısımları da üzerine kapatılır. Kalan sos dökülür. Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında kızarıncaya kadar pişirilir.

Sağlıklı, Renkli Salata

2011-12-05T01:17:00.000-08:00

Haftasonu soframızın en renkli ve sağlıklısı bu nefis salataydı. Salata bu sürekli değişse de içeriği, önemli olan sağlıklı olması. Mübarek muharrem ayında sofralarımızın bereketli ve sağlıklı olması dileklerimle...

Renkli Salata
(Tarif; Sofra Dergisi Yılbaşı Özel)

1 adet Akdeniz yeşilliği yoksa marul
1 adet ekşi elma ( normal yeşil elma kullandım)
50 gr keçi peyniri
1 adet nar
Sos;
3 çorba kaşığı zeytinyağı
1/2 limonun suyu
1 çorba kaşığı nar ekşisi

Elma sirkeli suda bekletilerek yıkanan, süzülen yeşillikler elle parçalanarak salata tabağına alınır. Ekşi elma ince ince doğranır, peynir küp küp doğranır. Nar taneleri eklenir. Sos malzemeleri karıştırılarak Salataya katıldıktan sonra servis edilir.

Lifi Bol Bakliyatlar...

2011-12-04T05:39:00.000-08:00

Geçenlerde lif oranı en yüksek bakliyatlarla ilgili bir yazı okuduk. Yeşil mercimek başı çekiyor, nohut ve kuru fasulye onu izliyordu. Yeşil mercimek bizim evde o kadar sıklıkla pişiyorki, hele salatasına bayılıyorum. Her zaman pirinçle karıştırmasam da dün gelen misafirlere pirinçli ve sumaklı versiyonunu deneyeyim dedim. Söylemeye gerek var mı nefis oldu : )

Yeşil Mercimek Salatası
(Tarif; portakal ağacı)
1 su bardağı yeşil mercimek
1/2 su bardağı pirinç
1 iri kuru soğan
3-4 taze soğan
1 orta boy havuç, rendelenmiş
1/2 demet dereotu
1/2 demet taze nane, arzuya göre
1/2 yemek kaşığı sumak
4 yemek kaşığı zeytinyağı
1 limon
tuz, karabiber

Yeşil mercimek en yarım saat suda bekletildikten sonra, üzerini bir parmak geçen su ile haşlanır. Pirinç de yıkandıktan sonra bir su bardağı su ile haşlanır. Mercimek ve pirinç süzüldükten sonra karıştırılır.Piyazlık doğranan, tuzlandıktan sonra yıkanıp süzülen soğan karışıma eklenir. Rendelenen havuç 2-3 dakika kavrulur ya da isteğe göre olduğu gibi eklenir. İnce doğranan yeşillikler, baharatlar ve limon suyu eklenip, karıştırıldıktan sonra servis edilir.

Haftasonu Soframız ...

2011-12-03T06:14:00.000-08:00

Günler günleri, aylar ayları kovalar, mevsimler bir koşuşturmaca geçer gider. Hasret dağ gibi büyür. Telefondu, internetti derkeeen iki kardeş bir sarılır, gözlerimiz dolar. Evet teyzemiz geldi, evimiz şenlendi. Ablamın can arkadaşıyla beraber ağırladık bu sofrada hoş sohbetler eşliğinde. Rabbim birlikte nice güzel sohbetler, nice güzel sofralar, nice kavuşmalar nasip eder inşaAllah.

Lorlu Tombiş Börek
Labne Peynirli Poğaçalar
Kıymalı Pırasalı Börek
Renkli Salata
Yeşil Mercimek Salatası
Tavuklu Salata
Vişneli Minikler ( Şekersiz)
Damla Çikolatalı Ballı Minikler
Zeytinli Parmak Kurabiye
ve tabii pidelerimiz
ve tabii hediye gelen nefis havuçlu, tarçınlı kekimiz...

Leyla Hanım işbaşında : )

2011-12-02T05:21:00.000-08:00

Yıldız'ın Leyla Hanım'ı merak ediyorum sözü üzerine durur muyum hemen fotolayıp koydum günlüğüme. Bizim evin dolmaları, köfteleri ve hatta poğaça, kurabiyeleri ondan sorulur. Çok iş olduğunda kotarıverir herbirşeyi doğrusu. Arkadaşımız neredeyse akrabamız Leyla Hanım. Allah binlerce kez razı olsun. Rabbim arttırsın muhabbetimizi ...

Vişneli Minik Kekler (Şekersiz)

2011-12-01T20:54:00.000-08:00

Hafta sonu gelecek olan teyzem şeker hastası olduğu için, uygun tariflere bakınırken bu minik şekerleri buldum. Ablamın ilk tattığında “ıggh bu ne” dedikten çok az sonra “değişik olmuş bunlar” deyip gene kısa bir süre sonra “güzel olmuşlar, yarın işe götüreyim” demesi şekersiz tadı ilk önce yadırgasa da insan, sonradan çok hoşuna gideceğinin bir kanıtı. İyice pudra şekerledim tabii, yoksa gerçekten değişik bir tat oluyor : )

Hayırlarla gelen güzel bir cuma, güzelliklerle dolu bir hafta sonu dileklerimle…

Vişneli Minik Kekler

(Tarif;Mutfak Rehberi Kasım 2011)

175 gr tereyağı

1 tutam tuz

1 paket şekerli vanilin

3 yumurta

150 gr un

50 gr çekilmiş badem(fındık kullandım)

2 çay kaşığı kabartma tozu

150 gr dondurulmuş vişne

1 avuç damla çikolata (isteğe göre)

Pudra şekeri ( üzerlerine serpmek için)

Oda sıcaklığında yumuşamış tereyağı, 1 tutam tuz ve vanilin kırema kıvamına gelene kadar karıştırılır. Yumurtalar teker teker eklenerek karıştırmaya devam edilir. Un, kabartma tozu, badem de eklenerek düşük ayarda kısa bir süre karıştırılır. Minik kek kalıplarına kağıt kalıplar yerleştirerek harç paylaştırılır. Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında 25 dakika civarı pişirilir. Soğuduktan sonra pudra şekeri serperek servis edilir.

Melek Hanımın Sofrası

2011-12-01T05:45:00.000-08:00

Annemler günlerini genelde evde yapmıyorlar. Ama arada gönlüne esen konuk ediyor bizleri. Evin sıcaklığı her zaman farklı, ama yaş itibarıyla yorucu oluyor. Gittiğimiz zaman da paylaşılan sofralar sıcacık ve çok keyifli oluyor doğrusu...

Böyle güzel bir sofrada Melek Hanımda buluştuk geçen ay. Nefis bir hamsi sofrasıydı. Mercimek çorbası başlayan menü, kızarmış hamsi, salatalar, turşular ve tavada mısır ekmeğiyle devam etti. Neredeyse parmaklarımızı yiyorduk. Menün sonunda ise kabak tatlısı ve tahin helvası vardı. Ellerine sağlık Melek Hanımcığımın ölmüşlerinin ruhuna gitsin...

Zaman ...

2011-12-01T02:40:00.000-08:00

Günlerden gecelere, aylardan yıllara doğru dörtnala geçiyor zaman…

Gözyaşlarına, acılara, sevinçlere aldırış etmeden koşturuyor...

Ardına bakmadan, biran bile durmadan…

Hani dursa şöyle birazcık nefeslense, mesela en mutlu anlarda ya da azıcık gerilese o en güzel dakikalara doğru. Birazcık yardım ediverse hani kayırsa …

Bir yılı daha devirmeye yaklaşmışken dalıveriyor düşüncelere insan. Geçen zamana, aldığı yaşlara doğru... Bir yandan gülümsüyor, bir yandan hüzünle iç çekiyor… Bırakır mı hayaller, onlar da doluveriyor zihne. Anlıyor o zaman insan ne kadar yaş alırsa alsın hayaller hep yanı başında, onlara tutunarak yol almak güzel, onca dikenin arasındaki güller.

Gerçekleşsin hepsi hayırlısıyla dileklerimizin... Şükürlerimize şükürler eklesinler her daim. Yeni yıl umut ve gerçekleştirmek için çabalayacağımız güzelliklerle, hayallerle dolsun inşaAllah… Tabii ki her şeyin öncesinde sağlıklı olmak gelsin.

İclal Aydın ve Tırtıl Kurabiye

2011-11-25T01:01:00.000-08:00

İşten gelmiş, yemeğe oturmuş ablam, "İclal Aydın geliyor" dediğinde "aa benim niye haberim yok" demiştim. Şehre gelen tiyatroları gidemesem bile takip ediyorum çünkü. Hemen gidelim dedim. Meğer dün akşammış, davetiye için aradı. Çok şükür kalmış iki tane. Ve biz kendimizi o nefis sesiyle hüzünlü dönemlerini bile anlatırken güldüren çok keyifli tek kişilik gösteriyi izlerken bulduk. İyiki gitmişiz, iyiki gelmiş...

Lezzetli mi lezzetli tırtıl kurabiyeler Leyla Hanım'ın dünkü hediyesiydi. Geldiğinde ne getirdin diye hemen torbasına bakar olduk : ) Allah razı olsun, Rabbim muhabbetimizi arttırsın.

Tırtıl Kurabiyeler

1 paket eritilmiş margarin

3 yumurta

2 çay bardağı sıvıyağ

4 çay bardağı toz şeker

2 paket kabartma tozu

1 paket vanilya

Aldığı kadar un

Tüm malzemeler ele yapışmayacak şekilde yani kulak memesi kıvamında olana kadar yoğrulur. Kalıbına koyup bastırınca modellenmiş oluyor.

Od - İskender Pala

2011-11-24T05:45:00.000-08:00

Dönem taşın taş üstünde kalmadığı, ateş toplarının ocakları yakıp yıkıp, dağıttığı yangın bir dönem. Göç üstüne göç kurak bozkırda… Hayatta kalmak, aileyi tok ve sağ tutabilmek çok ama çok zor. Anadolu'nun Çekikgöz, Tapınakçılar, Haşhaşiler tarafından yakılıp yıkıldığı dönem. Dönem Mevlana Hazretleri, Hacı Bektaşi Veli dönemi… Ve dönem bir garip derviş, acılarla yoğrulmuş Yunus dönemi… Yazan iyiki yazmış, aklına, kalemine sağlık …

“…Dağdan odun getiriyordum. Herkes ona odun diyordu; iki heceyle, od-un işte, ateş veren şey… Ama ben onun ilk hecesiyle ilgilendim, ateş olan kısmına, gönüllerde aşkı tutuşturan alevli kısmına, ‘od’a talip oldum. Herkes dağa odun için gittiğimi sanıyordu ama ben od için gidiyordum. Gidiyor ve od üzerine kendimle konuşuyor, kendime konuşuyor, içimde onun alevini hissediyor, gönlümle onu tutuşturuyordum. …”Sayfa 142

Kurabiye İçi Artınca, Bir de Narla Karışınca : )

2011-11-23T17:46:00.000-08:00

Dün yaptığım havuçlu nefis kurabiyelerin içinden yarım bardak kadar artınca akşam salatamıza karışıverdi. Son zamanlarda salataya nar karıştırır oldum. Anneme taneleri fazla gelince robotta çekiyorum, sulu olmuş oluyor. Böylece yemesi de kolaylaşıyor. Marul, nar suyu, bol maydanoz (saplarıyla), kırmızı soğan, zeytinyağı, havuç, ceviz... Tatlı, yemesi de bir o kadar tatlı bir salata oluverdi.

Nefis Ötesi Havuçlu Kurabiye

2011-11-23T09:02:00.000-08:00

Kışın geldiği havuç, ceviz ve tarçınlı lezzetlerle daha iyi anlaşılıyor. Bugün kurabiye yapmak için bakınırken evde yumurta kalmadığını farkettim, bu tarif de yumurtasız olunca hemen denedim. İyiki de denemişim bu kadar güzel olacağını tahmin etmemiştim. Aşağıda dergideki tarifi yazdım ama ben yaparken oklavayla açmaya üşendiğim için elimde yuvarlayıp arasına harçtan koydum. Sonuç süper, ötekinin görünüşü daha güzel olacaktır. Harika günler dileklerimle...

Havuçlu Kurabiye

(Tarif;Lezzet Dergisi Kasım 2011 Sayısı)

2,5 su bardağı un

100 gr tereyağı

½ çay bardağı ayçiçeği yağı

½ çay bardağı yoğurt

1 çay bardağı pudra şekeri

½ paket kabartma tozu

½ paket vanilya

İçi İçin

½ kg havuç

1 su bardağı iri çekilmiş ceviz

1 çay bardağı toz şeker

1 çay kaşığı tarçın

Yoğurma kabına havuç, ceviz, toz şeker hariç konularak yoğrulur. Üzeri nemli bir bezle örtülen hamur 30 dakika bekletilir. Havuçlar rendelenip, tavaya alınarak 2-3 dakika sotelenir. Toz şeker eklenir, havuç yumuşayınca, şeker eriyince ceviz ve tarçın da eklenir. İyice karıştırılır ve soğuması beklenir. Eğer suluysa, soğuduktan sonra süzülmesi için süzgece alınır. Tabağa kağıt havlu yayılarak suyu alınır. Hamur unlanan tezgaha alınarak yarım parmak kalınlığında açılır. Üzerine havuçtan rulo yayılır. Rulo yapılarak sarılır. Yarım parmak kalınlığında dilimlenir. Yağlı kağıt serili tepsiye dizilir. Önceden ısıtılmış 160 derecelik fırında 20-25 dakika pişirilir. Dinlendirdikten sonra servis edilir.

Zencefilli, Havuçlu Dana Antrekot Sote

2011-11-22T04:58:00.000-08:00

Bolca koşturmalı bir günde kısık ateşte usul usul pişecek nefis bir et yemeği. Bugün yapıldı ve çok sevdik. Her ne kadar taze biberiye yerine kullandığım kuru biberiye ve taze zencefilin verdiği hafif buruk tat anneme biraz değişik geldiyse de son derece sağlıklı bana göre. Hele de zencefil ve biberiyenin yararları düşünüldüğünde. Geceden taze zencefile yatırılan etin kanserojen özelliğinin yok olduğunu duymuştum. Sanırım hem bunu hem de daha önce denediğim zencefilli et kavurmayı kırmızı et sofralarımızda daha sıklıkla misafir edeceğiz, tüm nimetlerimiz için şükrederek.

Taze Zencefilli, Havuçlu Antrekot Sote

(Tarif;Lezzet Dergisi Kasım2011)

½ kg dana antrekot
300 gr havuç
1 çay kaşığı rendelenmiş taze zencefil
6-7 arpacık soğan
1 yemek kaşığı tereyağı
1-2 dal taze biberiye
Tuz
Karabiber

Havuçlar elma sirkeli suda yıkanarak, gerekliyse hafifçe kazınarak jülyen yani uzunlamasına doğranır. Tereyağında bölünmüş arpacık soğanlar ve taze zencefil sotelenir. 1-2 dakika sonra ince dilimlenen antrekot da eklenerek sotelemeye devam edilir. Et hafif pişince havuçlar da tencereye konur. Tuz, karabiber de eklenir. Kısık ateşte gerekmedikçe su eklemeden pişirilir.

Fırından Yeni Çıkan Damla Çikolatalı Minikler

2011-11-22T02:01:00.000-08:00

Temizlik günü olunca,yani evde her yer havada, o arada bir derede aklımdaki keki de fırına atıverdim. Damla çikolatalı, ballı minik kek tam ağzımıza layık. Umarım gelecek misafirim de beğenir. Tarif, damla çikolata paketinden...

Damla Çikolatalı Ballı Minik Kekler

6 çorba kaşığı erimiş tereyağı

3/4 su bardağı şeker

6 çorba kaşığı bal

2 yumurta

3/4 su bardağı ayran

1/2 su bardağı kırema

1/2 su bardağı süt

3,5 su bardağı un

1 paket kabartma tozu

Çay kaşığının ucuyla karbonat

150 gr damla çikolata

Şeker, bal, yumurta çırpılır. Ayran, süt, kırema ve ılımış tereyağı eklenerek çırpılmaya devam edilir. Elenmiş un, karbonat ve kabartma tozu da eklendikten sonra en son una bulanmış damla çikolatalar konur. Hamur kalıplara doldurulur. Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında 25 dakika civarı pişirilir. Pişip pişmediği kürdanla ya da bıçak yardımıyla test edilir.

Berbat Bir Baskıyla Şık Gözüken Bir Yemek Kitabı!

2011-11-20T05:19:00.000-08:00

Bir kitap, oldukça şık basılmış gözüküyor, tabii naylonun içinden ... Bir süredir dergilerde gördüğüm almalı dediğim kitaplardan. D&R ın raflarında iyice yırtılmış naylonun içinde aklımı çeliveriyor. Paraya kıyıyorum, taksit de var ya hani.

Yeni alınmış kitaplarla bir heves eve gidiliyor. Hepsi incelemeye alınıyor keyifle. Üstelik oldukça şık gözüken bir yemek kitabı da var!

Naylon açılıyor. Aman da aman bu kadar şık gözüken bir kitaba bu kadar özensiz bir baskı hiç kullanılmadan parçalanmış. Yoksa D&R lar parçalanmış kitapları tekrar poşetleyip mi satıyor. İnsanın canı geri götürüp, iki saat laf anlatmayı bile istemiyor. Öylece duruyor kitap, her açıldığında parçalanan baskısıyla...

2011-11-19T12:58:00.000-08:00

OF ÇOK SIKILDIM BU VİRÜSLERDEN BİLGİSAYAR SORUNLARINDAN DOLAYISIYLA SIKLIKLA ZİYARET EDEMİYORUM SANAL KOMŞULARIMI ... BELKİ BİR SÜRE GİRMEYEBİLİRİM DE ... BAKALIM : )

SEVGİLER HERKESE ...

Yaşasın Hamsi Zamanı : )

2011-11-19T06:27:00.000-08:00

Tam zamanı, havalar soğumuş, sokaklar kasa kasa hamsi satan seyyar satıcılarla dolmuş. Balığa doyma zamanı üstelik bu kadar ucuzken dolaplara doldurup her an keyfini çıkarmalı.Karadeniz'in en sevdiğim özelliklerinden hamsi balığı. Ama ille de sağlıklı yapacağım ya gene parşömen kağıdına sarıp sarmalayıp fırınlara verdim. Tıpkı büyük balıklara da yaptığım gibi, arada sözün bittiği hamsi tavalarla kaçamak yapmadan olmayacak tabii ki ... Yaşasın hamsi zamanı...

Mermer Kurabiyeler

2011-11-18T03:12:00.000-08:00

Dayanabilir miyim böyle kurabiyeler görünce? Hemen mutfağa gidiyorum aaa damla çikolata yok. Yoksa aynı miktar çikolata var, o zaman gelsin benmari, kurabiyeler de olsun mermer kurabiye : ) Güzelliklerin yaşandığı, hayırlı bir cuma dileklerimle…

Mermer Kurabiyeler

(Tarif;Mutfak Rehberi Kasım2011)

180 gr esmer şeker

180 gr beyaz şeker

210 gr tereyağı
2 adet yumurta
1 paket vanilya
5 gr karbonat
1 yemek kaşığı sıcak su
750 gr un
1 çimdik tuz
225 gr çikolata parçası (ya da çikolata)

Şekerler oda sıcaklığındaki tereyağı ile iyice çırpılır. Başka bir kapta yumurtalar çırpılır, vanilin ilave edilir. 1 yemek kaşığı sıcak suda eritilen karbonat da eklendikten sonra un ve tuz da konularak tahta kaşıkla karıştırılır. Diğer kaptaki şekerli karışımla birleştirilir. Üzerlerine çikolata parçaları eklenir. Ya da benim yaptığım gibi çikolatalar benmari usulü eritilerek eklenir. Karışımdan birer kaşık alınarak tepsiye aralıklarla dizilir. Üzerlerine kaşıkla bastırılır. Ya da istenilen şekil verilir. Önceden ısıtılmış 175 derecelik fırında 15 dakika kadar pişirilir. Soğuduktan sonra servis yapılır.

Balkabaklı Kereviz...

2011-11-17T05:28:00.000-08:00

Kış kapıyı çalınca, her cumartesi bizim eve en az bir iki kilo kabak girer. Yeni ayıklanmış, torbalanmış kabak almayı, eve gelince yıkayıp şekere koyup tatlı yapmayı seviyorum. Arada farklı tatlılar ya da sebzelerde değerlerlendirmek hoşumuza gidiyor ve mevsiminde bol bol tadını çıkarmış oluyoruz. Geçenlerde zeytinyağlı kerevize ne ekleyebilirim diye bakınırken dolaptaki kabaklardan küçük bir parça aldım. Denemelik olduğu için kerevizden de bir tane koydum. Annem bayıldı tadına. Bugün gene aynı şekilde pişirdim, bu sefer içine azıcık taze zencefil ekledim. Beğendik annemle bakalım ablam nasıl yorum yapacak. Bu kadar sağlıklı bir tarif bu kış vitamin bombası olarak soframızda sık sık yer alacağa benziyor. Kerevizin çarçabuk pişmesineyse ayrıca bayılıyorum :)

Balkabaklı Kereviz

2 adet kereviz

1 orta boy havuç

2 parça balkabağı

1 sarımsak

1 tutam rendelenmiş taze zencefil

1 soğan

2- 3 kaşık zeytinyağı

1 limon suyu

Dereotu

Toz şeker

Tuz

Soğan ve havuç küp küp doğranarak zeytinyağında çevrilir. Rendelenen sarımsak da konur. 5-10 dakika sonra kereviz gibi dilimlenen kabaklar da eklenir. Biraz daha çevrildikten sonra kabukları soyulup dilimlenen kerevizler de tencereye konur. Üzerlerine 1 limon suyu dökülür. Üzerine 1 tatlı kaşığı tuz, 2-3 tatlı kaşığı toz şeker eklenerek, ılık su dökülür. Pişmeye bırakılır. İnce doğranmış dereotuyla servis edilir.

Prag Mezarlığı Umberto Eco

2011-11-15T18:52:00.000-08:00

Konu bile bilinmeden hani destursuz dalıverilen bir kitap. Üstelik aynı yazarın ders notları hala okuma sırasındayken! Sen misin balıklama dalan, ufak bir şok geçiriverdim taaa en başında. Yazarın entelektüel kimliğine güven tam, olay örgüsüne de, nefis mizah anlayışını saymıyorum bile ama girişte “amma da geçirmiş ulusların o dönemki hallerine” diye kıkırdarken iyiden iyiye ısınıveriyorum işte.

Cesurca ele alınan bir kitap daha. Dönemin İtalya’sı hatta haritası hakkında yardım için ufak bir tarama yapıyorum. Fransa’da olanlar, ülkelerin durumu, kamplaşmalar, gizli servisler ve her şey bir düzenbazın gözünden huzurlarınızda. Tabii tanışılan Dr. Fröide tavsiyesiyle yazılan, hafıza tazeleyen günlükler sayesinde. İnsanın yaptıklarına karşı geliştirdiği kimlik, kişilik durumlarını yorumlayarak okumak kitabın diğer bir katmanı.

Somon Balığıyla Yolculuk’la yazarın gurme kimliği hakkında az buçuk fikir sahibi olunca devreye tatların girmesine şaşırmadım doğrusu. Hani bir seyahatinde nefis bir somon alıp otel odasında saklamak isteyince başına gelenlerden bahsediyorum. Kitapta detaylıca tarifleri verilen, onca şey kaynatılarak elde edilen tatları fena halde merak ettim. Bir yandan da dönem lezzetlerini öğrenmek güzeldi. Her ne kadar kitapta tercüme edilmemiş bir dolu cümle, çok fazla isim olsa da arkada kronoloji var, olayları özetleyen.( tercümelerin olması gene de güzel olur muydu bilemedim. : )

Bu kısımlar Hitler’in yaptıklarına neden olduğu söylenen bu belgelerle ilgili romandaki hafif şeyler tabii ki. Karnavalın renkleri desem…

Zaman Bu...

2011-11-13T19:24:00.000-08:00

Zaman bu, kim tutabilmiş, kim engelleyebilmiş akıp gitmesini ? İşte geldik bir kasımın yarısına daha... Bugünler de unutulacak, soğuklar bitecek, felaketler dinecek elbet. Ruhumuzda açtığı yaralarla devam edeceğiz. Herkes devam edecek, bugün karakışla çadırlarda yaşamaya çalışan aileler bile... Rabbim hepimize başını sokacak sıcacık bir ev, sıcacık bir tas çorbayı sağlıkla içebilmeyi nasip etsin inşaAllah.

Bu hafta barış dolu olsun, sevgiyle yaşansın, gerginlikle, doğal afet ya da silahlarla değil, güzel haberlerle, gülümsemelerle gelsin inşaAllah.

Karnabahar Çorbası
(Tarif;Net 425 g - Gamze Bursa)

1 orta boy karnabahar
1 beyaz soğan
2 çorba kaşığı tereyağı
1 su bardağı süt
1 çorba kaşığı un
1 havuç
Tuz
Karabiber
8 su bardağı su
Dereotu

Elma sirkeli suda bekletilerek yıkanan karnabahar ve irice doğranmış havuç haşlanıp suyu süzülür (ya da benim gibi vitamini gitmesin derseniz )haşlanmaz : ) Küp küp doğranmış soğan tereyağında pembeleştirilir. Çırpılan süt ve un eklenir. Üzerine iki bardak su konularak sürekli karıştırılır. Tuz ve altı bardak sıcak suyla birlikte doğranmış karnabaharlar ve havuçlar eklenir. 35 dakika civarı pişirilir. El robotundan geçirilir. Dereotuyla servis edilir.

Karides Pilaki

2011-11-13T09:28:00.000-08:00

Geçenlerde balık menümüzde değişiklik yapmak isteyince karides aldım. Pakette, ayıklanmış pişmeye hazır olduğundan kolaylıkla pişirip, yemek çok hoşumuza gitti.

Karides Pilaki

(Tarif; Hayat Dolu Sofralar - Tülin Doğruer)

1 kg ayıklanmış karides

3-4 çorba kaşığı zeytinyağı

4 adet soğan

6 adet sarımsak

2 adet domates ( ya da salça)

1 adet limonun suyu ( koruk suyu da olabilir)

3-4 dal maydanoz

Tuz

Karabiber

Tencerede zeytinyağı ısıtılarak, halka halka doğranan soğanlar eklenir. Sürekli karıştırılan soğanlar pembeleşince iri kesilmiş sarımsaklar eklenir. Karıştırmaya devam edilir. Karidesler ve küp küp doğranan domatesler ya da salça da eklenir. 1-2 dakika sonra limon suyu, ince kıyılmış maydanoz, tuz ve karabiber de konur. 1 su bardağı ılık ya da sıcak su konarak pişmeye bırakılır.

Fotoğraftaki Nedir ?

2011-11-12T08:24:00.000-08:00

Herkes acıkmış bekliyor. Fırından çıkar çıkmaz servis ediliyor. Fotoğra mı, çekilir elbet yani bir şekilde, önce karınları doyuralım diyorum. Sonunda düzgün olmayan bir parça alabilip çekiyorum. Sonuç ortada : ) Anneciğimin talebiyle yapılan tarif, sezonun ilk karnabahar açılışı ....

Sucuklu, Karnabaharlı Fırın Makarna

(Tarif;Lezzet Dergisi Kasım 2011 Sayısı)

1/2 kg karnabahar

100 gr sucuk

2 kırmızıbiber

1 soğan

2 diş sarımsak

1 paket kalem makarna ( ya da isteğe göre)

3 yumurta

1,5 su bardağı rendelenmiş kaşar peyiri

2 yemek kaşığı zeytinyağı

1 yemek kaşığı tereyağı

1 yemek kaşığı limon suyu

Tuz

Karabiber

Makarna haşlanır. İki yemek kaşığı zeytinyağı eklenip, karıştırılır, soğumaya bırakılır. Karnabaharlar çiçeklerine ayrılıp elma sirkeli suda yıkanır. Tencereye su konup kaynamaya bırakılır. Karnabaharlara limon suyu eklenip dişe gelecek kadar haşlanır. Suyu süzülür. Tereyağında küp küp doğranan soğan ve sarımsaklar pembeleştirilir. Üzerlerine küp küp doğranan kırmızı biberler ve sucuklar eklenir. Sotelemeye devam edilir. Son olarak karnabaharlarla tuz, karabiber de eklendikten sonra 1- 2 daha çevrilir. Ocaktan alınıp soğumaya bırakılır. Makarna derin bir kapta çırpılmış 3 yumurta ve 1/2 su bardağı kaşarla harmanlanır. Makarna yağlanmış fırın kabına bir kat yayılır. Üzerine karışım konulur. Üzerine yarım su bardağı kaşar da dökülür. Bir kat daha makarna konur. Üzerine de kalan yarım su bardağı kaşar peyniri döküldükten sonra önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında üzeri kızarana pişirilir.

Kırem Şantili Balkabağı Tatlısı

2011-11-12T00:02:00.000-08:00

Sürekli diken üstünde, sürekli acaba bugün de birşey olacak mı beklentisiyle yaşar mı olduk ne? Korku, soğuk, acı, üzüntü, birşeyler yapmaya çalışma... Derken, günlük hayatın gerçekleri, hastalıklar, hastaneler, konturoller, dersler, öğrenciler... Hayat devam ediyor işte, bir şekilde. Sonra tekrar deprem oluyor, şiddetli bir depremde yıkılmayan ama iyice zayıflayan binalar yıkılıyor, bir sürü can... İsyan ediyor insan...

Mutlu, sağlıklı ve en önemlisi sevdiklerimizle geçirdiğimiz hergün için binlerce kez şükrediyor. Güzel haberler, güzel anlarla dolu bir haftasonu dileklerimle...

Balkabağı Tatlısı

3 kg balkabağı

1 kg tozşeker

100 gr fındık tozu

1 paket petiböt bisküvi

1 paket kırem şanti

1 su bardağı soğuk süt

Ayıklanmış balkabakları genişçe bir tencereye dizilir, üzerlerine toz şeker serpilerek pişirilir. Kısık ateşte iyice yumuşayana kadar pişirilir sonra ezilir. İçine fındık tozu katılır. Karıştırılır ve karışım üçe ayrılır. Orta büyüklükte bir tepsiye önce bir kat balkabağı yayılır.Üzerine bisküviler dizilir. Tekrar balkabağı ve bisküviler dizilir. Son kat balkabağı da konulduktan sonra soğutulur. Soğuk sütle hazırlanıp buzdolabında soğumuş olan kırem şantiyle kaplanır. Kırem şanti sıcakken konulduğunda eriyor, tatlının soğumuş olması şart. Buzdolabında 2 saat bekletildikten sonra servise hazır hale gelir. Bayramda hediye olarak yapmıştım ama bitiverdi : )

Pakize Teyzemin Sofrası

2011-11-09T00:27:00.000-08:00

Annemin eskiii arkadaşlarıyla harika bir gün daha. Pakize Teyzemin evinde börekler, nefis peynirler ve en önemlisi dedikodusuz, içten, koyu bir sohbet eşliğinde... Arkadaşlıkları nice uzun ve sağlıklı yıllarda devam etsin inşaAllah : )

İkramlar;

Peynirli Börek

Kıymalı Börek

Yumuşacık, pofidik kek

Renkli salata

Köy Ekmeği

Davet Sofralarına Şipşak Palamut Köftesi

2011-11-07T19:13:00.000-08:00

Geçen ay aldığımız iki palamudun son kısmını ne zamandır bekleyen bu tarifle değerlendirmek istedim. Azar azar alıp küçük porsiyonlarla yapınca tadı damağımızda kalıyor. Dolayısıyla balık soframızda, tabii ki güzel bir yeşil salatayla, hiç itiraz görmeden yeniyor artık. Ekşi soslu palamuttan sonra ne zamandır denenmek için bekleyen bu tarife bayıldık dün. Hepsini robota attığım için yapması çok kolay oldu. Bu arada makarna suyu kaynadı. Yeşillikler elma sirkeli suda bekletildi. Rahatlıkla bereketli misafir sofralarını süsleyebileceğini düşündük bu kadar kolay bir tarifin.

Palamut Köftesi
(Tarif; Sofra Dergisi Ekim 2011)

1 adet iri çingene palamudu ( ya da palamut)
5-6 ayıklanmış karides
1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
1 adet yumurta sarısı
4 dal taze soğan ( ya da 2-3 tane arpacık soğan)
15 dal kıyılmış maydanoz
2 diş sarmısak
Tuz
Karabiber
Yenibahar
Kimyon

Balıkçıdan ayıklanmış, filetosu çıkarılmış palamut alınır ya da bu işlem evde yapılır. İnce ince bıçakla kıyılarak derin bir kaba alınır. Aynı şekilde kesilmiş karidesler ve diğer malzemeler de eklenerek yoğrulur. Ya da benim gibi hepsi roboto atılarak bir güzel çekilir. Hamur haline getirilir. Ceviz büyüklüğünde parçalar koparılarak köfte şekli verilir. Izgarada önlü arkada pişirilir. Her ne kadar palamut diğer balıklara göre biraz daha yağlı olsa da tavada (yağla) kızarttım. Sonuç mükemmel.

Beni Benden Alan Çikolatalı Kurabiyeler : )

2011-11-06T18:54:00.000-08:00

Ev için yemek yapıyorsa herkesi memnun etmek, sağlıklı yemek yapabilmek adına kendi zevkini öteleyebiliyor insan. Dolayısıyla da arada bir şımarmak, şımartılmak istiyor. En sevdiği bol kakaolu, acı çikolatalı kurabiyeleri görünce de tam zamanı deyip hemen yapıveriyor Leyla Hanım'la. Evde pudra şekeri yoksa yılmıyor. Leyla Hanım'ın önerisi üzerine toz şekeri robotta çekiyor. Al sana pudra şekeri. Annesi de "aa ben de eskiden kesme şekerleri havanda döverdim, evde kalmayınca" dediğinde şaşırıyor. Annesinin anılarına bayılıyor.

Ah bir de şımarayım derken yemeyi abartmasa, ama o kadar kusur kadı kızında da var deyip gülüyor sonra da ... Hayat hep çikolata tadında olsa ne güzel olurdu değil mi ? : )

Çikolatalı Kurabiye

(Tarif;Tatlı Yemek Tarifleri )

3 çay bardağı un
1/2 çay bardağı kakao
1 çay kaşığı vanilya
3,5 kahve fincanı oda sıcaklığında tereyağı
1,5 çay bardağı pudra şekeri
3 adet yumurta sarısı
1 su bardağı erimiş çikolata

süs lemek için isteğe göre
kırem şanti ve gıda boyaları

Un, vanilya, kakao harmanlanır. Ortası havuz gibi açılarak tereyağı ve yumurta sarıları eklenir. Hamur yoğrulduktan sonra yağlı kağıda sarılarak bir saat kadar dinlendirilir. İsteğe göre ya 1,5 cm açılarak istenilen kalıplarla şekillendirilir ya da benim gibi hamur açmakla arası olmayanlar için elde minik toplar yapılarak yağlı kağıt serilmiş ya da yağlanmış fırın tepsisine dizilir. Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında 15 dakika civarı pişirilir. Eritilmiş çikolataya batırılır. İkisi de sıcakken yapınca eller benimki gibi yanar. Ama çikolatanın mecburen sıcak olması gerekiyor. Soğuduktan sonra isteğe göre kırem şanti ve gıda boyası ile süslenir ki yeterince tadı olduğu için tercih etmedim.

Bayram Kitapları

2011-11-06T08:51:00.000-08:00

Kitapçıda zaman geçirmek en büyük zevklerimden. Bu durumun kaçınılmaz sonucu da kitap almak oluyor tabii : ) (Neyse ki istenildiği kadar taksit olabiliyor. )Eve gelip alınanlara göz gezdirmek, okumak için seçmek ve tabii ve ille de çay eşliğinde. Bu bayram biraz buruk olsa da şükürler olsun birlikte ve sağlıklıyız. Evimizde sevdiklerimizle ve en önemlisi sevdiğimiz şeyleri yapabilmeyi en büyük nimetlerden sayıyorum artık. Mutluluk ve sağlıkla kalın...

2011-11-05T22:07:00.000-07:00

Kurban Bayramımız güzelliklerle gelsin , hepimize mübarek olsun.

Bayram Tatlıları

2011-11-04T23:41:00.000-07:00

Kurban Bayramı etsiz ve tatlısız olur mu ? Rabbim ağzımızın tadını daimi etsin. Herdaim paylaşımı nasip etsin.

Kıremalı Karamelize Cevizli Kabak Tatlısı

Kalburabastı mı Basmadı mı ? :)

2011-11-04T05:44:00.000-07:00

Her bayram yapmayı adet haline getirdiğim şekerpareye ek olarak bu sene kalburabastı denedim. Ancak evdeki kevgirle anlaşamadığımızdan olsa gerek istediğim izler çıkamadı bir türlü : ) Olsun yuvarlar içine ceviz koyarım dedim sonra da. Tadı mı çok güzel ama adına yakışır görüntüsünü bir türlü tutturamadım, olsun canımız sağolsun, bu bayram da böyle olsun : )

Kalburabastı

(Tarif;portakalağacı)

1 paket oda sıcaklığında margarin

3 su bardağı un

1 veya 2 kaşık yoğurt

2 yemek kaşığı sıvıyağ

1 paket kabartma tozu

1 yumurta

içi için

1 su bardağı dövülmüş ceviz

şerbet için

2,5 su bardağı toz şeker

2,5 su bardağı su

1/4 limonun suyu

Öncelikle şerbetin kaynatılıp soğtulması önemli. Çünkü şerbet soğuk, tatlı sıcak olmalı. Su ve şeker kaynatılır. Kaynamaya başladıktan 10-15 dakika sonra limon suyu eklenir. Bir taşım daha kaynatıldıktan sonra soğumaya bırakılır.

Margarin ve un yoğrulur. Sırasıyla yoğurt, sıvıyağ, yumurta ve kabartma tozu eklenir. Yoğrulan hamurun üzerine nemli bir bez örtülerek 10 dakika kadar dinlendirilir. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparılarak avuç içi büyüklükünde olacak şekilde kevgire bastırılır. İçine bir tatlı kağı ceviz konularak iki ucundan toplanarak kapatılır. Kapatılan kısım alta gelecek şekilde yağlı kağıt serili tepsiye dizilir. Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında 10-15 dakika pişirilir. Fırın 200 dereceye getirilerek üzerleri kızartılır. Sıcakken soğuk şerbet dökülerek çekmesi beklenir.

Hindistancevizi Keyfi

2011-11-04T01:30:00.000-07:00

Bayram tatlılarına geçmeden önce çayla birlikte hindistancevizi keyfi yapmak için ideal bir kurabiye. İnternette görür görmez denedim, hatta hediye de götürdüm. Umarım beğenmişlerdir.

Hindistancevizli Kurabiye

(tarif; Tatlı Tarifleri)

1 paket tereyağı ( ya da margarin)

2 yumurta

1 su bardağı pudra şekeri

1 paket kabartma tozu

1paket vanilya

1 su bardağı hindistan cevizi

Aldığı kadar un

Oda sıcaklığındaki yumurtanın akı ayrılır. Karışıma 4 kaşık hindistancevizi katılır. Kalan hindistancevizi ayrılır. Diğer malzeme kulak memesi kıvamında yani ele yapışmayacak şekilde yoğrulur. Hamurdan küçük parçalar ayrılarak yuvarlanır, önce yumurta akına sonra da hindistancevizine batırılır. Yağlı kağıt serilmiş fırın kabına serilir Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında kızarana kadar pişirilir.

Balık Sevdirmek - Kağıtta Kötek Balığı

2011-11-03T00:21:00.000-07:00

Bardaktan boşanırcasına bir yağmur. Akşam başlayıp sabaha kadar sürdü. Bir yandan mutlu olurken diğer yandan başının üstünde damı olmayanlara içi sızlıyor insanın. Öte yandan bereket yağdığı için içten içe şükrediyor. İnsanız işte çelişkiler yumağı.

Bu sene haftada en az bir kere balık yemek dileği ve hevesiyle açmıştım sezonu her zaman olduğu gibi. Neyseki artık uygulayıp, evdekilere yedirebiliyorum. Tabii ki sevilen bol yeşillikli bir salata olmadan olmuyor. Peşine şöyle balığa yakışacak tatlılardan biri mesela mevisimi açan lezzetli kabak tatlısı. Mümkünse kızartma olmasın, fırında kağıtla yapmak en güzeli ve sağlıklısı.

Dün akşam bir arkadaşın tavsiye ettiği kötek balığı vardı soframızda. Önceden marine etmeye zamanım yoktu. Dondurucudan alır almaz soğan, patates ve yağla harmanlayıp fırına verdim.Yani usul kağıtta palamuttaki gibi. Ablamla bayıldık. Annem biraz kuru olmuş dedi. Rengi nasıl güzel, bembeyaz, nasıl iştah açıcı gözüküyor, bir dahaki sefere yarım saat bile olsa marine etmeli soğan ve zeytinyağı ile.

Zarif Sunumlu Labneli Kurabiyeler

2011-11-02T02:20:00.000-07:00

Sabah, kurabiyeleri tepsinin içinde görünce çok hoşuma gitti doğrusu. Tabii altlarına daha başka bir şeyler de serilebilir. Artık o anki duruma göre... Hepimizin çok sevdiği kurabiyelere ablam bile "aa ne güzel olmuş" dediyse işlem tamamdır demek düşüyor bana da : )

Labne Peynirli Kurabiye

(Tarif; Lezzet Dergisi Nisan 2011 sayısı )

225 gr tereyağı

250 gr un

1 tutam tuz

85 gr labne peyniri

1 su bardağı toz şeker

2 paket vanilya

1 su bardağı iri kıyılmış badem

Üzeri için

1 yumurta akı

1 çay bardağı iri dövülmüş ceviz

1 çay bardağı pirinç Antep fıstığı

2 yemek kaşığı toz şeker

Oda sıcaklığındaki tereyağı ve oeynir kırema kıvamına gelene kadar çırpılır. Şeker, un, vanilya, tuz, un ve badem eklenip yoğrulur. Kulak memesi kıvamında, ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edilir, gerekirse un ilave edilir. Hamur rulo haline getirilip, streç filme sarılır. Derin dondurucuda 40 dakika bekletilir. Hamur streçten ayrılıp üzerine yumurta akı sürülür. Ceviz, antep fıstığı, şeker harmanlanarak rulo bu karışıma bulanır. 1-1,5 cm kalınlığında dilimleyip yağlı kağıt serili tepsiye dizilir. Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında pişirilir. (18-20 dakika civarı) Soğuduktan sonra servis yapılır. Dondurucudan çıkardıktan sonra halka halka kestim, teker teker yumurta akına ve diğer harca batırdım, daha güzel oldu diye düşünüyorum. )

Anne Kız Günü : )

2011-11-01T20:53:00.000-07:00

Havalar serinleyince korunaklı, herşeyi yapabileceği bir yer arıyor insan ve tabii mümkünse manzarası da olmalı... Uzun lafın kısası fazla dışarı çıkmasak da arada bir böyle hoş bir avm.de zaman geçirmek hoşumuza gidiyor doğrusu. Ana kız keyifle gezip, karnımızı doyurup, manzara karşısında çay, kahvelerimizi yudumluyoruz bir güzel.

Her türlü yaramazlık dahil böyle günlerimize. Hamburgerlerin yanında patates kızartması, cola, ayran ... Oh nefis : )

Özenle süslenmiş mochalar gelsin sonra da... Yanında hoş bir sohbet, gazeteler...

Arada olmazsa olmaz kitapçı ziyareti, gazeteler, kitaplar, dergiler... Manzara eşliğinde hepsine göz gezdirme. Tabii rahat koltukların da payını azımsamamalı değil mi : )

Her türlü yaramazlık serbest diyorum ya. Zaten böyle nefis bir sufleye kim hayır diyebilir. Ah tadı damağımda hala : )

Biraz alışveriş derken dışarı çıktığımızda akşam olmuş bile diyoruz. Nefis gökyüzü ve denizle yıkanıyor ruhlarımız. Böyle güzel bir gün için şükrediyoruz sessizce, sevgiyle...

Pıratik ve Şık Bir Börek

2011-11-01T02:08:00.000-07:00

Kahvaltı soframız için yaptığım börek, milföy çanağında tavuklu börek. Şekli ve renkli görüntüsü çok hoşuma gitti. TV de elma içiyle yapıldığını görmüştüm. Yumurtayı sulandırarak sürüyorlardı. Yani rahatlıkla farklı malzemelerle uygulanabilir.

Milföy Çanağında Tavuklu Börek

(tarif;Lezzet Dergisi - Tuzlu İkramlıklar)

6 milföy hamuru

1 yumurta

1 yemek kaşığı su

1 tavuk göğsü

2 yemek kaşığı zeytinyağı

1 soğan

1 dolmalık biber

3 yemek kaşığı ince kıyılmış maydanoz

1 yemek kaşığı un

100 ml kırema

Tuz

Karabiber

Milföy hamurları yağlı kağıt üzerine fırın tepsisine serilir. Kenarlardan 2 cm bırakıp içine bıçağın uç kısmıyla kare şekli çizilir. Yalnız köşeler tam birleşmemeli, hepsi çıkmayacak çünkü. Sosisli börek de kestiğim gibi kesilecek kısaca. Yumurta su ile karıştırılarak milföylerin üzerine sürülür. Önceden ısıtılmış 200 derecelik fırında kızarıncaya kadar pişirilir. Fırından çıkartılıp iç kısmında kalan kare alınır. Dibi çanak olacak şekilde bırakılır. Tavuk eti haşlanıp didiklenir. Soğan küp küp doğranır. Zeytinyağında kavrulur. Ufak ufak doğranan kırmızıbiber, tavuk etleri, maydanoz eklenip 3 dakika civarı sotelenir. Tuz ve karabiber eklenir. Etlerin üzerine un elenir. Rengi sararıncaya kadar kavurmaya devam edilir. Kırema azar azar ilave edilip karıştırılır. Karışım ocaktan alınır. Karışım milföylere paylaştırılıp, maydanozla süslenir. Sıcak servis edilir.

Dostlarla Sıcacık Kahvaltı Sofrası

2011-10-31T03:38:00.000-07:00

Yaş gelince seksene liseden hatta orta ve ilkokuldan olan arkadaşlar daha bir değerleniyor. Hep söylüyorum, demlenmiş arkadaşlıklar gibisi var mı? Anacığımın şehir dışından gelen arkadaşı için hazırladığımız kahvaltı sofrası, tabii diğer arkadaşları da yalnız bırakmadılar. Onların geçmişe, bugüne dair sohbetlerini seviyorum. Nice uzun sağlıklı senelerde buluşmaları dileklerimle. Herdaim başımızda olsunlar inşaAllah...

Kahvaltı da olsa öğlene doğru toplanıldığı için farklı lezzetler de katmak istiyor insan. Yani yeni denediğim bir börek ve kurabiye de var. Listemiz aşağıda;

Ispanaklı Yumurta

Çemen

Milföy Çanağında Tavuklu Börek

Yeşil Mercimekli Börek

Tahin Pekmez

Labneli Kurabiye

Peynirli, Yumurtalı Kanepeler

Kabak Tatlısı

Kahvaltılıklar...

Ders Zamanı; Tarçınlı ve Çikolatalı Kek

2011-10-30T03:24:00.000-07:00

Bu sene ders konusunda limitler koymaya kararlıyım. Bunların başında fazla öğrenci almamak da var. Severek yapmak istiyorum, zorunluluk haline geldiğinde yorucu, sıkıcı olmaya başlıyor, en azından benim için durum bu. Öte yandan maddi yetersizlikleri olan çocukları geri çeviremiyorum hele de zeka pırıltılarıyla konuşuyorlarsa, evet dayanamıyorum galiba. Neyse bu sene gene de kısıtlama olacak, hayırlısı bakalım.

Gelecek hafta diyetisyene gidecek olsak da evde çikolatalı lezzetler olmadan olmaz, benim gibi çocuklar da hayır diyemiyor çünkü. O zaman tam gaz devam nefis ötesi çikolatalı lezzetlere ...

Tarçın ve Çikolatalı Kek

(Tarif;Lezzet Dergisi- Sihirli Tatlar)

250 gr tereyağı

250 gr pudra şekeri

1 paket vanilya

1 tutam tuz

4 yumurta

250gr un

1 tatlı kaşığı kabartma tozu

100 gr bitter çikolata ( çökmemesi için, karışıma konmadan önce una bulanır)

1 tatlı kaşığı kakao

1 tatlı kaşığı tarçın

125 ml süt

Oda sıcaklığındaki tereyağı, şeker, vanilya, tuz kırema kıvamına gelene kadar karıştırılır. Oda sıcaklığındaki yumurtalar teker teker eklenerek çırpmaya devam edilir. Un, kabartma tozu, tarçın, kakao, küçük parçalara bölünmüş çikolata ve süt eklenir. Çikolatanın çökmemesi için eklenmeden önce un dolu bir tabakta iyice una bulanır. Tekrar karıştırılır. Yağlı kağıt serilmiş ya da her tarafı eşit yağlanmış fırın kabına dökülür. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında pişirilir. Pişip pişmediği kürdan batırılarak konturol edilir.

Şükredip Paylaşabilmek...

2011-10-28T04:31:00.000-07:00

Kar haberleri, artçılar, adı çatışmalar, şehitlerle anılan ilçemizden deprem haberleri... İçim üşüyor, oysa hava hiç de fena değil burada. Dün yaptığımız poğaçalardan var bir tabakta birkaç tane ve demli çay... Sabah biraz atıştırıyorum. Bunun bile ne kadar büyük bir lüks olduğunu farkedip, binlerce kez şükrederek... Sevdiklerimle aynı çatı altındayım, sağlığımız şükürler olsun yuvarlanıp gidiyor. Hayattan başka ne isteyebilirim az da olsa sahip olduklarımızı paylaşabilmekten başka ... Umarım toplanan bunca yardım gerçekten ihtiyaç sahiplerine ulaşır, dualarımız onlarla...

Zeytinli Parmak Kurabiye

(Tarif;Lezzet Dergisi - Tuzlu Tarifler Eki)

4 su bardağı un

1/2 yemek kaşığı tuz

1 paket kabartma tozu

1 yemek kaşığı sirke

250 gr yumuşak tereyağı (ya da margarin)

2 yumurta

2 yemek kaşığı kıyılmış siyah zeytin

Un, kabartma tozu elenir.Ortası havuz biçiminde açılarak diğer malzemeler bir yumurta sarısı ve zeytin hariç eklenir. Kulak memesi kıvamında yani ele yapışmayan bir hamur elde edilir. Kıyılmış zeytinler eklenerek tekrar yoğrulur.Hamur streçe sarılarak buzdolabında 15-20 dakika bekletilir. Hamurdan ufak parçalar koparılıp, parmak şekli verilir. Yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizilir. Üzerlerine yumurta sarısı sürülerek, önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında pişirilir.

Dereotlu ve Kırmızı Biberli Poğaça

2011-10-27T06:02:00.000-07:00

Bugün hediye olarak götürdüğüm poğaçalardan biri dereotlu, kırmızı biberli poğaçaydı. Hazır Leyla Hanım bizdeyken zeytinli poğaçayla birlikte yaptık. Evde şeker hastası ve biraz da ağır bir hasta varsa götürülen hediyelere dikkat etmek gerekiyor. Dolayısıyla biraz daha sade birşeyler yapılıyor. Umarım beğenmişlerdir.

Dereotlu ve Biberli Poğaça

(Tarif ; Lezzet Dergisi - Sihirli İkramlar Eki)

1/2 su bardağı yoğurt
1 su bardağı ayçiçek yağı
1 yumurta
1 yumurtanın akı
1 paket kabartma tozu
1 demet dereotu

2 kırmızı biber

3,5 su bardağı un

Tuz

üzeri için

1 yumurta sarısı

Yoğurt, tuz, yumurta, yumurta akı ve ayçiçek yağı karıştırılır. Elma sirkeli suda bekletilen kırmızı biber küçük küçük, dereotları incecik kıyılır. Hamur karışımına eklenir. Un ve kabartma tozu elenerek katılır, yoğrulur. Hamurdan koparılan parçalar yuvarlanır, yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizilir. Üzerlerine yumurta sarısı sürülerek, önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında kızarana kadar pişirilir.

Hem Kolay, Hem Nefis, Kağıtta Palamut

2011-10-26T15:44:00.000-07:00

Haftada bir ya da iki balık tüketimini bu sene uygulayabiliyorum çok şükür. Bol salatayla mümkünse fırında pişiriyorum, az ve öz ve lezzetli. Yani bir palamut 2-3 kişiye rahatlıkla yetebiliyor, böylece ekonomik de oluyor.

Abim bir önceki pişirişimizde bir gece soğan ve zeytinyağı ile buzdolabında bırakıp marine etmişti palamutları. Çok lezzetli oluyor. Benim fazla zamanım yoktu dolayısıyla dolapta bekletemedim gene de çok beğendik.

Kağıtta Palamut

4 -6parça palamut

2 kırmızı ya da normal soğan, halka halka kesilmiş

3- 4 adet patates, yıkanıp, soyulmuş, halka halka kesilmiş

zeytinyağı

tuz

karabiber

Yağlı kağıt katlandığında kapanacak şekilde fırın kabına serilir. Palamutlar dizilir. Üzerlerine halka halka kesilmiş soğanlar, patatesler yerleştirilir. Tuz, karabiber konur. Zeytinyağı dolaştırılır. Kağıt kapanarak kenarlarından kıvrılır. Önceden ısıtılmış 170 derece fırına konur. Yarım saat kadar sonra kağıt açılır, üzerleri kızartılır. Alt kısmı kağıt nedeniyle tam kızarmayabilir, biraz da alt rafa koyuyorum bu yüzden yani fırına göre karar vermek en güzeli.

Kibrit Çöpleri Murathan Mungan

2011-10-26T07:10:00.000-07:00

Hep söylüyorum her kitap zamanı gelince kendini okutuyor. Aylar önce gelmiş bir hediye sevgili teyzem ve kuzenimle birlikte, bunca acıdan sonra gözüme ilişiyor, elime alıyorum sessizce... Anlarda, anılarda kayboluyorum...

Daha güzel adlandırılabilir miydi hayat? Bir kibrit çöpünün yanmasından daha uzun süre mi yaşıyoruz sahi? Geriye dönüp baktığımızda geride kalanlar, yaşadıklarımız bir göz kırpışımızdan daha uzun mu sürüyor? Kafamda dönüp dolaşıyor günlerdir zaman. Madem öyle biraz daha anlamlı yaşayabilmeli insan, biraz daha yürekli, biraz daha paylaşarak...

"Anımsamaya çalışırken yeniden inşa ettiği geçmişin imgelerinin içinde bir süre dağınık düzen dolaşmasına izin veriyor. Yalnızca yazarken değil, anımsarken de insan zihninin bir şeyleri seçip elediğini, bazı şeyleri, unutmayı seçtiğini biliyor. Hatırladıklarımızın, unuttuklarımızın her biri bir tercihtir; biliyor. " *

* Sayfa 52

Sıcak Bir Tas Çorba

2011-10-24T22:00:00.000-07:00

Evde soğukalgınlığı kol gezmeye başlayınca ablamın isteğiyle bir çorba yapıveriyorum. Oysa henüz aşılarımızı bile olmadık. Hava değişimi, ablamın riske açık mesleği diyoruz. Sıcacık çorbalarımızı içiyoruz hep birlikte...

Sıcacık evimizde sıcacık birer tas çorbamız... Şükrediyoruz sessizce içimizden, dualar ederek bir yerlerde enkaz ya da ateş altında olanlar için. Dünyanın barış dolu, sağlıklı, sağlam olması bu kadar mı lüks, içim sızlıyor. Sadece sağlam bir çatı başımızın üstünde, bu soğukta bizi koruyacak, binlerce kez şükürler olsun...

Bizim minik adamın iki ablası Van'da, arıyorum. Birinde hiçbir şey yok, diğeri Erciş'teymiş. Evleri yıkılmış ama iyiler. Kalabalık oldukları için kayınpederlerinin evindeler. Bir yardım olabilir mi diye ararken, buraya geldiklerini öğreniyorum. Arabayla geldikleri için dönüşte birşeyler götürebilir eniştesi. Birşeyler hazırlıyoruz. Aklımı kurcalıyor, ikinci el birşeylerin verilmemesi durumu. Anacığımın bu konuda bana her zaman örnek olmuştur olmasına, herdaim yıkanmış, ütülüdür genelde küçüldükleri için verdiklerimiz. Ama gene de insanın bir yanı, bilemedim... Birazdan bebek bezi ve ped alacağım. İşlerine yaraması dileklerimle...

Van için Herkes Tek Yürek!

2011-10-24T10:47:00.000-07:00

Van Depremi'ne duyarlılık gösteren ve zor durumda olan depremzedelere yardım elini uzatmak isteyen vatandaşlarımız için bir liste hazırladık. Aşağıdaki kanallardan dilediğinizi seçerek yardımlarınızı en kolay şekilde Van'a ulaştırabilirsiniz:

1. KIZILAY

2868'e tüm operatörlerden boş bir SMS göndererek Kızılay'a 5 TL bağışta bulunabilirsiniz.

Ayrıca havale yoluyla destek olmak isteyenler, tüm bankalardaki "Türk Kızılayı" hesaplarından bağış yapabilir. Ayni bağışlar Türk Kızılayı lojistik merkezleri ve şubeleri tarafından kabul edilecektir. Tüm Kızılay şubelerinin iletişim numaralarını buradan öğrenebilirsiniz.

2. AKUT

Tüm GSM operatörlerinden 2930'a göndereceğiniz AKUT yazan bir SMS ile AKUT'a 5 TL bağışta bulunabilirsiniz.

Kredi kartını kullanarak internet üzerinden bağış yapmak isteyen vatandaşlarımız CardFinans ya da diğer banka kartlarını kullanarak bağışta bulunabilirler.

Havale/EFT için Banka Hesap Numaraları;

T. İş Bankası - Gayrettepe Şubesi - TR14 0006 4000 0011 0800 6666 63

Finansbank - Gayrettepe Şubesi - TR92 0011 1000 0000 0001 9576 70

Garanti Bankası - Ortaklar Cad. Şubesi - TR26 0006 2000 3570 0000 0029 30

3. BAŞBAKANLIK YARDIM KAMPANYASI

Başbakanlık tarafından Van’da yaşanan deprem nedeniyle başlatılan yardım kampanyası çerçevesinde saptanan banka hesap numaralarına buradan ulaşabilirsiniz.

4. KARGO FİRMALARI

Yurtiçi Kargo, PTT Kargo, MNG Kargo ve Aras Kargo yardım gönderilerini ücretsiz olarak ihtiyaç sahiplerine ulaştırmaktadır.

5. HÜRRİYET EVLERİ

Deprem sonrası yaralarını sarmaya çalışan ve kış öncesinde evsiz kalan Van için Hürriyet Gazetesi de büyük bir seferberlik başlattı. Hürriyet, Van’da kış koşullarına dayanıklı, mutfak, banyo ve tuvaleti olan "Hürriyet Evleri" kuracak. Kızılay işbirliğinde başlatılan kampanya ile her biri 6 bin liraya kurulacak evler, evsiz kalan vatandaşlara sıcak bir yuva olacak.

Van Depremi - Hürriyet Gazetesi Bağış Hesapları

T. İş Bankası Mithatpaşa Şubesi

4228 - 0971947 / IBAN TR370006400000142280971947

T.C. Ziraat Bankası Kızılay Şubesi

Hesap No 685-2868-5189 / IBAN TR060001000685000028685189

Garanti Bankası Kızılay Şubesi

Hesap adı: Van Depremi - Hürriyet

Şube: 082 Hesap No: 6294703 / IBAN TR72 0006 2000 0820 0006 2947 03

Yapacağınız ufak bir yardım zor durumdaki bir çok insanı hayata bağlayan bir umut olacaktır. Mesajımızın ulaştığı herkesi, deprem bölgesinde yardıma ihtiyacı olan vatandaşlarımıza yardım etmeye davet ediyoruz.

Bir bumads sosyal sorumluluk içeriğidir.

Acı Günler...

2011-10-23T07:24:00.000-07:00

bir yanda gencecik, bahar kokulu çocuk mehmetcikler diğer yanda bu kış kıyamette ortada kalan aileler... kaybettikleri canlara mı yansınlar, ortada kaldıklarına mı ...
deprem bölgelerindeki binaları bu kadar dayanıksız yapanlar da terörist sayılmaz mı ne farkı var gencecik çocukları bir çırpıda yokedenlerden... Allah hepimize sabır versin, mekanları cennet olsun uğurladığımız gencecik mehmetciklerimizin, depremde kaybettiğimiz herkesin...

Nar Zamanı

2011-10-18T10:46:00.000-07:00

Yazlığın minicik bahçeciğinde mandalinalar, limonlar, narlar, nefis kokulu Karadeniz üzümlerinden sonra salınmaya başlamıştır bile. Uzakta da olsak kokuları burnumda tütüyor canımdan öte babacığımın gözü gibi baktıkları. Orada olup kaçar tane verdiklerini saymak ve şaşırmak isterdim yine yeniden...

Ve en büyükleri nar ağacı, çoktan meyvelenmiş, ağırlığınla dalları zorlamaya başlamışsındır biliyorum. Şimdi nar zamanı. Pek sevilmeyen soğuya inat renklenme keyiflenme zamanı. Zeytinyağında sotelenmiş havuçları narla süsleyip tadına doyma zamanı.

Çok sevilen, bereketli bulgura yeşilinden, kırmızısına, turuncusuna kadar ekleme zamanı... Sonra mı tabii ki dumanı üstünde salepler gelsin fincanlarda. Süslensin tarçınla, ısıtsın içimizi... Bembeyaz rüyalara açalım gözlerimizi, sevgiyle, mutlulukla : )

3P Sürprizi : )

2011-10-17T04:17:00.000-07:00

Bizim evde fırın patates en çok yapılanlardan. Ablam nöbete giderken her seferinde fırın patates yapıyorum ve bayılıyor. Annem hergün yapsam bayılacak. Hem mideyi rahatsız etmiyor, hem kolay, hem de çok lezzetli. Yani bizim evin sultanlarından...

E madem bu kadar çok seviliyor, madem bugün pazartesi, patatesin üzerine biraz da pastırma ekleyip günü 3 P yapalım istedim, Pazartesi, Patates, Pastırma...Sağlıklı, mutlu haberlerle dolu güzel bir hafta dileklerimle...

Pastırmalı Biberiyeli Patates
(Tarif; Refika'nın Mutfağı - Refika Birgül)

4 adet patates, kabukları soyulmuş, küpler halinde kesilmiş
5 diş sarımsak, dövülmüş
2 dal biberiye (iki çimdik kuru biberiye kullandım)
1/2 adet rendelenmiş muskat
2 kalın dilim çemenli pastırmalı
6 çorba kaşığı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı kimyon

Tuz

Küpler halinde kesilmiş patatesler azıcık sert kalacak şekilde haşlanır. Suyu süzülür. Pastırmaların çemenleri ayrılır. Zeytinyağına karıştırılır. Muskat ve karabiber, kimyonla karıştırılır. İki dal biberiye el yumruk yapılarak tezgahta dövülür, hafif kokusu çıkar. Başından tutup el kaydırılarak yaprakları ana daldan ayrılır. Sonra da zeytinyağı ile karıştırılır. Zeytinyağlı karışım, patatesle karıştırılır. Kaşıkla karıştırmadan kap sallanarak karıştırılır. Fırın kabına ya da güveç kaplarına paylaştırılır. Izgaralı bir fırında üstlerinin de kızarmaları sağlanır. Izgara yoksa fırının üst rafına alınarak üst kısımlar da kızartılır. 10 dakika sonra ince doğranmış pastırmalar da eklenir. 5 dakika üst rafta tutularak pastırmalarla birlikte kızartılır. Sıcak servis edilir.

Yağmurlu Havaya Yakışan Pazar Kurabiyeleri : )

2011-10-16T01:30:00.000-07:00

Bu hafta kurabiye ve poğaça şenliğiymiş gibi geçti günlüğümde... Elmalı kurabiyeyle, susamlı çubuklarla da kapanışı yapıyorum. Yağmurlar, soğuyan havalar derken sonbaharın sonu kışın başındayız işte. Şükürler olsun dört mevsimi yaşabildiğimiz için... Güzel bir pazar, güzel bir hafta dileklerimle...

Susamlı Çubuklar

(Tarif;Lezzet Dergisi - Tuzlu Tarifler Eki)

200 gr eritilmiş tereyağı

1 su bardağı yoğurt

2 tatlı kaşığı toz şeker

1 tatlı kaşığı tuz

1 çay kaşığı karbonat

1 tatlı kaşığı mahlep

1 yemek kaşığı sirke

Aldığı kadar un

üzerine;

1 yumurta akı

susam

Tüm malzemeler ele yapışmayan, kulak memesi kıvamında yoğrulur. Hamurdan limon büyüklüğünde parçalar koparılıp çubuk şekli verilir. Önce yumurta akına sora susama batırılır. Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında pembeleşinceye kadar pişirilir.

Elmalı Kurabiye

(Tarif; portakal ağacı)

1 paket (250gr) margarin/tereyağı, oda sıcaklığında
1 çay bardağı sıvıyağ
1 çay bardağı yoğurt
8-9 yemek kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı karbonat
aldığı kadar un
3-4 damla limon suyu

içi için;
3-4 elma, rendelenmiş
3 yemek kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı tarçın
isteğe göre fındık içi, irice dövülmüş

Karbonat limon suyu ile kabartılır. Kulak memesi kıvamında ele yapışmayan bir hamur elde edilir. Elma toz şekerle pişirilir. Soğuyunca tarçın ve fındıkla karıştırılır. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparılıp, elde açılır, ortalarına elmalı harçtan konur. Birleşme yerleri üste gelecek şekilde yağlı kağıt serilmiş ya da yağlanmış fırın tepsisine konur. Bıçakla kurabiyelere üç çizik atılır, üçe bölünecek şekilde... Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında pişirilir. Soğuduktan sonra üzerlerine pudra şekeri serpilir.

değerli oylarınızı bekliyorum, şimdiden teşekkürler : )

2011-10-15T03:22:00.001-07:00

http://bumerang.hurriyet.com.tr/bumerang-odulleri/29054.htm

Zeytinli Poğaça

2011-10-14T15:33:00.000-07:00

Ne zamandır zeytinli poğaça yapmadığımı farkettim.Annem de isteyince hadi yapalım hatta teyzeme de yollayalım dedik. Beklediğim gibi pofuduk olmadı, biraz kıtır. Ama evcek beğendik. Umarım eniştem de beğenir, bugün kargoya teşekkür ederken teyzene bırakmayacağım, hepsi benim diyordu. Afiyet şeker olsun : )

Zeytinli Poğaça
(Tarif; Lezzet Dergisi Tuzlu Tarifler Eki)

150 gr tereyağı ya da margarin
1/2 çay bardağı ayçiçek yağı
1/2 yarım çay bardağı yoğurt
1 yumurta akı
1 paket kabartma tozu
1 tatlı kaşığı tuz
2-2,5 su bardağı un
150 gr çekirdekleri çıkarılmış zeytin
üzeri için;
1 yumurta sarısı
çörek otu

Un ve kabartma tozu hariç tüm malzemeler karıştırılır. Un ve kabartma tozu elenerek eklenir, yoğrulur. Hamurdan küçük bezeler koparılarak elde yuvarlak açılır, ortalarına bir miktar zeytin konur. Kapatılır. Yağlı kağıt serilmiş fırın kabına dizilir. Üzerlerine yumurta sarısı sürülür, çörek otu serpilir. Önceden ısıtılmış 170 derecelik fırında kızarana kadar pişirilir.

Denemeden Olmaz Kurabiyesi : )

2011-10-13T23:30:00.000-07:00

Kakaosu yoğun çikolatalı tarife damla damlalardan eklenmiş, denemeden nasıl durabilirim? Öte yandan deneyen bir pişman denemeyen daha da pişman : ) Teyzeciğim pasta yerine yeni denediklerimden yolladım. Ama beğenip beğenmeyeceğini tam kestiremediğim için fazla yollamadım. Beğenirseniz gene yapılır. Ben her zamanki gibi bayıldım : ) Güzel bir cuma, güzel bir hafta sonuyla gelsin, güzel gülümsemeli haberler getirsin inşaAllah...

Çikolatalı Kurabiye

(Tarif; Sofra Dergisi Ekim2001 sayısı)

160 gr bitter çikolata

1 yumurta

100 tereyağı ya da margarin

3/4 su bardağı tozşeker

1,5 su bardağı un

1 paket vanilya

1/2 paket kabartma tozu

1tutam tuz

1 su bardağı iri dövülmüş fındık

1 su bardağı damla çikolata

Kırılmış bitter çikolata eritilmiş yağa eklenip karıştırılır. Biraz ılıdıktan sonra yumurta ve toz şeker eklenip çırpılır. Damla çikolata ve fındık hariç malzemeler eklenip düşük ayarda çırpılmaya devam edilir. Çikolata ve fındık da eklenir. Tahta kaşıkla şöyle bir karıştırılır. Yağlı kağıt serilmiş fırın kabına birer kaşık dökülür. Biz yuvarlayıp kurabiye şekli verdik. Önceden ısıtılmış 150 derece fırında 10 dakika pişirilip servis edilir. Parmaklara dikkat, ben çook beğendim.

Gül Poğaça

2011-10-13T05:01:00.000-07:00

Bugün Leyla Hanımla neredeyse nefes almadan çalıştık mutfakta. Poğaçadan kurabiyeye bir sürü tarif denedik. İzmit'e teyzeme kargoyla gitmek üzere, umarım beğenirler.

Gül Poğaça

(Tarif; Lezzet Dergisi Marifetli Mutfak Tuzlu Hamur İşleri Eki)

125 gr eritilmiş tereyağı

1/2 çay bardağı ayçiçek sıvıyağ

3 yemek kaşığı yoğurt

1 tatlı kaşığı mahlep

1 tatlı kaşığı tuz

1/2 paket kabartma tozu

Aldığı kadar un

250gr beyaz peynir

1/4 demet maydanoz

1 yumurta sarısı

Peynir, maydanoz, ve yumurta sarısı hariç tüm malzeme bir kapta yoğrulur. Kulak memesi kıvamında yumuşak bir hamur elde edilir. Hamur merdane yardımıyla yufkadan biraz kalın olarak açılır. Çay tabağı büyüklüğünde yuvarlaklar kesilir. Hamurun kenarlarından 4-5 kesik atılır.

Ortasına peynirili harç yerleştirilir. Kesik yerler birbirlerinin üstüne doğru katlayıp gül şekli verilir.

Üzerine yumurta sarısı sürüp önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında pembeleşinceye kadar pişirilir.

Deli Ballı Gözleme...

2011-10-13T01:14:00.000-07:00

Gülfe Abla'nın aslan gibi çocukları ve kuzenleriyle tanışmamız en acı günümüzde olmuştu. Ondan sonra mümkün olduğunca görüşmeye çalıştık. Gülfe Abla'ya ve kardeşlerine bu kadar efendi, terbiyeli, düzgün annemin deyimiyle aslan gibi çocuklar yetiştirdikleri için teşekkürler. Bizi hiç kırmıyorlar.

Hafta sonu gelen oğlu biraz fazlaca yiyeni sersemleten şifa kaynağı deli bal, nefis hediyelik çaylar ve fındık getirdi, üstelik kavrulmuş. Gülfe Ablacığım niye zahmet ettin, çok teşekkürler.

Leyla Hanımın sabah getirdiği gözlemeleri deli balla yemekse ayrı bir keyif...

Var Mı Daha Kolayı ?

2011-10-11T21:40:00.000-07:00

Sosis bizim eve birkaç 365 günde bir girenlerden. Her nasılsa girmiş dolaba. Bitirmek istediğim birkaç milföyle kalan birkaç sosis birleşince yukarıdaki şekerler oldu, üstelik çok kolay. Ablamın nöbeti için de değişik bir lezzet. Ablaların bir tanesi beğeneceğini düşünüyorum. Kolay bir gün ve gece ve ertesi gün olsun inşaAllah.

Sosisli Milföy

(Tarif; Elif'in tarifleri)

5 adet milföy

5 adet parmak sosis

yumurta sarısı

Milföyler dolaptan çıkarılarak yumuşamaları beklenir. Aşağıdaki gibi kesilir.

Keserken dikkat edilecek nokta karşılıklı köşelerden katlanacak ikisi birleşene kadar kesilirken, diğer ikisi birleştirilmiyor. Birleştirilmeyen iki köşeye uçları gelecek şekilde sosis yerleştiriliyor.

Dış kenarlardan ikisi yukarıdaki gibi sosisin üstünde birleştiriliyor.

Diğer iki kenar da bu kenarların uçlarına gelecek şekilde katlanıyor. Üzerine yumurta sarısı sürülerek önceden ısıtılmış 200 derecelik fırında kızarana kadar pişiriliyor. Sahi var mı daha kolayı : )

Samsun Kabaceviz Şelalesi

2011-10-09T20:18:00.000-07:00

Haftasonu Keyfine Özel Çikolatalı Pasta

2011-10-08T08:48:00.000-07:00

Bugün gelen sevgili misafirimiz için bu pastayı yaptım. Yapılışı uzun gibi gözükse de kısa sürüyor ve hemen yapılıveriyor. Üstelik benim gibi yoğun çikolata tadı sevenler için bire bir. Hazır çikolata sos yerine sade çikolata sos tozuyla sütü karıştırarak kendim yaptım. İlk önce yapıldığı için bir köşede soğumaya bırakarak, üstündeki tabakayı kaşıkla ara ara dağıtmak yeterli. Hafta sonu keyfimize eşlik eden bu pasta beğendiklerimiz arasına eklendi bile. Güzel, bol gülümsemeli bir cumartesi akşamı ve pazar günü dileklerimle...

Cevizli, Çikolatalı Pasta

(Tarif; Sofra Dergisi Şubat 2010 Eki)

1 su bardağı un

5 çorba kaşığı kakao

7 çorba kaşığı tozşeker

1 paket kabartma tozu

5 çorba kaşığı tereyağı

1 su bardağı süt

1 adet yumurta

1 paket vanilya

1/2 su bardağı irice dövülmüş ceviz

1 çorba kaşığı sıvıyağ

Üzeri için;

1paket bitter çikolata

3 çorba kaşığı hazır çikolata sosu

1 çorba kaşığı pudra şekeri

Kırokan için

1 çorba kaşığı tozşeker

4 çorba kaşığı su

Un, kabartma tozu, kakao bir kapa elenerek konur, kum haline gelene kadar karıştırılır. Yumurtalar ve toz şeker iyice karıştırılır. Süt, vanilya, tereyağı, sıvıyağ eklenerek çırpılmaya devam edilir. Cevizler de eklendikten sonra yağlı kağıt serilmiş ya da yağlanmış fırın kabına boşaltılır. Önceden ısıtılmış 220 derecelik fırında 20-25 dakika pişirilir. Kürdan ya da bıçak batırılarak pişip pişmediği konturol edilir. Pişmediyse ısı çok düşürülerek biraz daha fırında bırakılır. Çikolata sos pastanın üzerine dökülür. Benmari eritilmi çikolata tezgah üstüne ya da dayanıklı düz bir zemine dökülür. İyice soğuduktan sonra bıçakla rulolar çıkarılır, pastanın üzerine dökülür. Pudra şekeriyle de süslenir. Kırokan için de toz şeker ve suyu bir tavada 4dakika kadar pişirilir. Rengi koyulaşınca yağlı kağıt üzerine ince bir tabaka halinde dökülür. Soğuduktan sonra parçalar halinde pastanın üstüne konularak süslenir.

Ekşi Soslu Palamut

2011-10-08T00:19:00.000-07:00

Bu balık sezonuna iyi başladık çok şükür. Şimdilerde palamutun keyfini çıkarma zamanı. Dün patlıcan paneyle birlikte ekşi soslu palamut yaptım. İki balık yerine bir yerine bir balık kullandım. Köfteler fındıkla ceviz arası oldu ve üç kişiye rahatlıkla yetti. Ablama da biraz ayırabildim. Bakalım evimizin gurmesi tadınca nasıl yorum yapacak. Hamsi köftesi de yapmayı düşünüyorum Ama önce palamutla iyice haşır neşir olalım değil mi :) Unutmadan balıkçıdan alırken ayıklatılacaksa fileto istemek en güzel ve rahatı.

Ekşi Soslu Palamut

(tarif; Lezzet dergisi Ekim 2011 sayısı )

2 palamut balığı

2 soğan

2 diş sarımsak

1 havuç

1 patates

1 yumurta sarısı

1 limon

Un- kızartmak için -

1/2 çay bardağı ayçiçek yağı

Kimyon

Karabiber

Maydanoz

Palamutlar suda 5-10 dakika bırakıldıktan sonra iyice yıkanır. Etleri ayrılır. Soğanlar rendelenir. Sarımsaklar küçük küçük doğranır. Etle birlikte hepsi harmanlanır.Bu noktada düşük ayarda mutfak robotunu kullandım. Soğan da rendelenmiş oldu. (Her ne kadar böyle yaptıysam da soğanı mutfak robotuna atmanın lezzetini etkilediğini düşünüyorum. ) Yuvarlak küçük köfteler yapılıp, yağda kızartılır. Havuç ve patates küçük küçük küpler halinde doğranır. Haşlanır. Suyuna çırpılan limon ve yumurta sarısı eklenir. Baharatlar da eklendikten sonra köfteler de konur. Beş dakika pişirilir. İyice yıkanmış, ufak ufak doğranmış maydanozlarla sıcak servis edilir. (Bu arada unsuz kızarttım köfteleri, yanmaz tavada )

Peynirli Patlıcan Pane

2011-10-07T01:23:00.000-07:00

Güzel bir cuma, bol koşuşturmalı başladı. Sabah çok erken kalkıp akşam nöbete kalacak olan ablama poğaça, köfte, patates yaptım. Yufka olmadığı için açma börek yapmaya üşendim.Bu sefer de börek olmasın değil mi :) Gün değişik tariflerle devam ediyor. Hayırlı, bol gülümsemeli bir cuma dileklerimle...

Peynirli Patlıcan Pane

(tarif; Sofra Dergisi Şipşak Tarifler)

4 adet patlıcan

150 gr beyaz peynir

2 adet yumurta

1 su bardağı un

1 su bardağı galeta unu

Tuz

Karabiber

Sıvıyağ

Patlıcanlar alacalı soyulur. 15 dakika kadar tuzlu suda bekletilir. Durulanır, kurulanır. 1 cm kalınlığında halka halka kesilir. Üzerlerine tuz, karabiber serpilir. Çatalla ezilen peynirden patlıcanların üzerlerine sürülür. Diğer patlıcanla üstleri kapatılır. Önce una, sonra çırpılmış yumurtaya sonra da galeta ununa batırılarak bol yağda kızgın ateşte arkalı önlü kızartılır. Servis edilir.

Ağzının Tadını Bilip Yoğun Çikolata Sevenlere; Korova Kurabiyeleri

2011-10-06T09:14:00.000-07:00

Rastgele dağılmış nefis çikolata parçaları ama ille de yoğun acı çikolata olmalı. Günümü güzelleştirecek, tatlandıracak bir tat. Yalnız bütün gün fotoğraf çekmeyip güneşi kaçırınca hem kurabiyeler bitiyor, hem de doğal aydınlık yakalanamamış oluyor. E olan fotoğrafa oluyor tabii...

Her ne kadar vanilin yerine vanilya özütü konması konusunda uyarı olsa da olmadığı için kullanamadım. Bir de bizim evin vanilyaya karşı besin duyarlılığı son safhada, aromasını bile aldığım halde kullanamıyorum. Öte yandan fleur de seli gezgin kuzenim Fransa'ya gittiğinde getirmişti. Özellikle bu kurabiye için, Allah razı olsun. Daha önce yaptığımda fleur de sel kullanmadığım için tadı daha dengeliydi. Bu sefer vanilya yerine vanilinle yeni tuzu kullandığım için tuz tadı biraz daha baskın sanki ama gene de harika. (Dondurucuya atılanları yemek için sabırsızlanıyorum) Kısaca tam tadına henüz ulaşabilmiş değilim:) Tarif için tık tık ...

Mahçup Domates ile Cesaretli Sırık Fasulye

2011-10-05T17:25:00.000-07:00

Çiftçi teyzenin geniş mi geniş bahçesinde yazları bir durgunluk olur, bizim yaramazlar o sıcakta akşama kadar sesleri solukları çıkmadan otururmuş. Güneşi bir güzel içlerine çekerken, bolca uyuklar, konuşacak halleri bile olmazmış. Akşam üzeri sulanırlar, kendilerine gelir, başlarlarmış oyunlara, şarkılara...

Aralarında güzelliği ve yaramazlığıyla nam salmış kırmızı nefis domates en yaramazlarıymış. Arkadaşlarını tatlı diliyle ikna eder, göl kenarındaki minik tepeden yuvarlanmaya götürürmüş. Tepeye çıkıp aşağıya doğru koşmaya başlarlar, sonra da hızlarını alamayıp mutlulukla yuvarlanırlarmış. Domatese en çok dolmalık biberler ve bostan patlıcanları eşlik edermiş. Sırık fasulyeler de gelir ama yuvarlak olmadıkları için diğerleri gibi keyifle yuvarlanamazlarmış. Hal böyle olunca diğerleri tarafından alaya alınır ve üzülürlermiş.

Günlerden birgün bizim domatesimiz izinleri olmadığı halde arkadaşlarını kandırmış ve göl kenarına götürmüş. Küçük olduğu için gitmesine izin verilmeyen kardeşi yeşil domates de gizlice onları takip etmiş. Güzeller güzeli afacan domatesimiz kendini aşağıya bırakıvermiş. Bu arada aşağıda da bir kaplumbağa ağır ağır dolaşıyormuş. Bizim domates hızla kaplumbağanın sırtına çarpıp göle düşmez mi ! Her yanının ezik içinde kaldığına mı yansın, yüzme bilmediğine mi ... Başlamış “beni kurtarın” diye bağırıp çırpınmaya. Bostan patlıcanı ve dolmalık biber şaşkınlıkla göl kıyısında ne yapacaklarını düşünmeye başlamışlar. Ağır ağır henüz inen sırık fasulye kaplumbağanın yanına gelince, iki ağır arkadaşın aklına bir fikir gelmiş. Kaplumbağa hemen göl kıyısına gitmiş. Bostan patlıcanı onun arkasında durarak, sırık fasulyenin sapından tutmuş ve domatese doğru uzatmış. Afacan domatesimiz de fasulyeye tutunarak kıyıya çıkmış. Tam o sırada yeşil domatesin çağırdığı çiftçi teyze de gelmiş ve olanları görmüş. Sırık fasulyeyi cesaretinden ötürü kutlamış ama hepsine izinsiz kaçtıkları için de çok kızmış. Mahçup olup iyice kızaran domates bir daha da sırık fasulyeyle alay etmemiş. Ezildiği için de hemeeen zeytinyağlı fasulye yemeğine konarak mis gibi kokmuş ve afiyetle yenmiş.

Zeytinyağlı Taze Fasulye

1 kilo taze fasulye

2 kuru soğan

2 yemek kaşık zeytinyağı

1 havuç (isteğe göre)

1 sarımsak (isteğe göre)

4-5 domates

1 tatlı kaşığı domates salçası

1 tatlı kaşığı toz şeker

Tuz

Maydanoz

Fasulyeler elma sirkeli suda iyice yıkanır. Kenarları alınarak, uzunlamasına ortadan ikiye kesilir. Soğanlar yemeklik küp küp doğranır. Zeytinyağında pembeleşinceye kadar iyice kavrulur. Havuç kullanılacaksa, yıkanıp gerekiyorsa kabuğu incecik alınır. Küp küp doğranır ve soğanlarla birlikte kavrulur. Fasulyeler eklendikten sonra su eklenmeden kapak kapatılır ve altı kısılarak beş dakika pişmeye bırakılır. Domateslerin kabuğu soyularak yemeklik doğranır, fasulyelerin üzerine eklenir. Tuz ve şeker de eklendikten sonra pişmeye bırakılır. Ara ara konturol edilerek gerekiyorsa su eklenir. Maydonozla servis edilir.

Akşamüstü Meyveleri...

2011-10-05T07:29:00.000-07:00

Akşamüzeri evdeysek, evde olan meyveleri dilimleyip keyfimize bakıyoruz anacığımla. Bu aralar evimizin popüler meyvesi incir ama gelir gelmez bittiği için fotoğraflayamadım. Artık bir dahakine :)

İşyerinde bu kadar çeşitli ve dilimlenmiş olmasa da bir elma bulunca dayanamayıp hapur hupur götürmeye de bayılırdım diye düşünüyorum gülerek, hatta arada çekmecelere depoluyordum. Meyve hayatın güzelliklerinden. Şükürlerle tatlı tatlı yiyoruz...

Kürk Mantolu Madonna - Sabahattin Ali

2011-10-04T20:12:00.000-07:00

Her yerde karşıma çıktığı halde biraz uzak kalmak istediğim bir kitabın aniden sarıp sarmalayıvermesine bayılıyorum. Kürk Mantolu Madonna'da da böyle oldu galiba. Neredeyse sadece benim okumadığımı düşünmeye başladığım, aylarca kütüphanede bakıştığımız bu nefis kitabı kolay ilerleyecek bir kitap okumak istediğimde NİHAYET elime aldım. Öylesine...

Galiba beni soğutan Osmanlı'nın son dönemi ya da Cumhuriyet'in ilk yıllarında yaşayan bir burjuvanın gündelik hayata, insanlara dair sorunlarına ait ve muhtemelen şımarık bir tutkuyla süslenmiş bir konusu olduğuna bu kadar emin olmamdı! Nasıl bu kadar emin oluyorsam artık. Biraz burun kıvırarak aldım elime, tamam itiraf ediyorum.

Sen misin bu kadar mızmızlık eden, daha ilk sayfalarda şaşkınlıkla çekimine giriverirsin işte böyle. İçine işler, merak ettirir, buruk bir sızıyla başbaşa bırakır, yaşama dair sorularıyla aklında yer ediverir ansızın. Biraz uzatmak için araya hayatı sokarsın sonrada...

Öylesine yaşayıp giderken anlam veren bir güneşle karşılaşmak ve sonrası...

Çizilen bir resme duyulan yakıcı tutku, bu tutkunun karşılık bulması ve yıllar sonra gene çizilen bir resimle başlayan bir arkadaşlık...

İnsanın kendine güvensizlikleriyle düzen tarafından silinmesine izin verirken, bir yandan da tutkuyla içten içe yanıp kavrulurup herşeyi önemsizleştirmesi ve bir anda ortaya çıkan gerçekle gelen sorular... Sorular... Sorular... Buruk bir sızıyla birlikte... Bir konu daha güzel anlatılabilir miydi bilmiyorum.

Salının Sarı Menüsü

2011-10-04T01:33:00.000-07:00

Misler gibi kırmızı mercimek çorbası, yanına fırın tavuk, yanına nefisss bulgur pilavı. En sevdiklerimden bu menü, sarı sarı salıya denk geldi. Bol gülümsemeli, güzel haberli bir salı olsun inşaAllah.

Mercimek çorbasını artık sadece mercimek,havuç, soğan ve yağ ile yapıyorum. Tavuk suyu varsa ne ala, bazen el robotuyla karıştırıyorum. Son zamanlarda annem havuçlar parça parça kalsın istiyor, hiç dokunmuyorum. Tavuk ve patatesi fırına atmak en kolay ve en lezzetli yemeklerden. Bulgur pilavıyla tamamlanıyor bu güzel menü. Şimdi sıra sevdiklerimle paylaşmakta : )

Domates Diye Ne Yiyoruz?

2011-10-02T20:10:00.000-07:00

"... Ama o tomatl denen sebzevatı bir bulsa, aşkını kelimesi kelimesine anlatacağını biliyordu. Ateş kırmızısı, atlas ferahlığında bir domatesi olsa!

Yemek yapmak gerçekten de suya resim yapmak gibiydi; hemen izi yok oluveriyordu. Ama eğer bir domates buluverecek olursa, fırçanın üstadı Rönesans ressamlarınca ölümsüzleştirilen sahnelerden daha mükemmelini çizecekti kazanına. Öyle bir tablo olacaktı ki onunkisi, en kutsal duvarları süsleyen betimlemelerden daha da ölümsüz olacaktı. ... "*

Özlem Kumrular'ın Sultan'ın Mutfağı kitabından aklımda domatesin nefis betimlemeleri kaldı en çok. Öyle ki ulaşılması güç, ulaşıldığında gözleri kamaştıran bir kırmızıyla birlikte... İnsanın aklını başından alan, içindeki alev kırmızısı aşkını anlatacak....

Büyülenmiş, domatesi düşünüyorum. Sonra gözümün önüne sevgili Yıldız'ın günlüğünde gördüğüm yukarıdaki manzara geliyor. Ve Hatice'nin günlüğündeki fotoğrafa bakıp donup kalıyorum, öğürmek istiyorum. SAHİ BİZ NELER YİYORUZ ALLAHAŞKINA?

*Sultan'ın Mutfağı - Özlem Kumrular Sayfa 169